Resep Bumbu Bebek Bengil (Crispy Duck Bali) – Versi Lengkap
HONDA138 Bebek Bengil adalah salah satu ikon kuliner Bali yang terkenal hingga mancanegara. Nama “Bebek Bengil” sendiri merujuk pada restoran legendaris di Ubud yang mempopulerkan hidangan bebek goreng kering dengan kulit yang garing, daging lembut, dan disajikan bersama sambal khas Bali, sayuran, serta nasi putih. Rahasia kelezatannya terletak pada bumbu rempah yang meresap sampai ke tulang, proses perebusan yang panjang, serta teknik penggorengan yang membuat kulit bebek tetap renyah tanpa membuat daging menjadi kering.
Dalam resep ini, kita akan membahas mulai dari pemilihan bebek, pembuatan bumbu base genep (bumbu dasar Bali), cara merebus hingga menggoreng bebek, sampai membuat pelengkapnya.
1. Pemilihan Bahan Utama
Untuk membuat bebek bengil yang enak, bahan utama yang dipilih harus segar dan berkualitas.
Bahan Utama:
- 1 ekor bebek segar, ukuran ± 1,2–1,5 kg
- 2 liter air untuk merebus
- 2 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm garam
Bebek kampung sering menjadi pilihan karena dagingnya lebih padat dan tidak terlalu berlemak. Jika menggunakan bebek peking, daging akan lebih empuk, tetapi perlu diperhatikan agar tidak terlalu berlemak sehingga hasil gorengan tidak berminyak.
2. Bumbu Halus (Base Genep Bali)
Base genep adalah bumbu dasar khas Bali yang terdiri dari campuran rempah-rempah aromatik. Inilah yang membuat rasa bebek bengil begitu kaya dan kompleks.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, disangrai
- 2 ruas kunyit, bakar sebentar
- 2 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 1 ruas kencur
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 3 buah cabai merah keriting (opsional, sesuai tingkat kepedasan)
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt terasi, bakar
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula merah
Semua bahan dihaluskan menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar halus. Semakin halus bumbu, semakin meresap ke daging bebek.
3. Proses Marinasi
Bebek dibersihkan, dibuang lemak berlebih, kemudian dilumuri air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama ±15 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu bilas hingga bersih.
Bumbu base genep yang sudah dihaluskan kemudian ditumis dengan sedikit minyak hingga harum. Setelah itu, lumuri bebek dengan bumbu tersebut, pastikan bumbu masuk hingga ke rongga perut bebek. Diamkan selama minimal 1–2 jam di kulkas agar bumbu meresap. Semakin lama proses marinasi, semakin kaya rasa bebek saat dimasak.
4. Proses Perebusan (Ngungkeb Bebek)
Setelah dimarinasi, bebek dimasak dengan cara diungkep.
- Masukkan bebek dan bumbu marinasi ke dalam panci besar.
- Tambahkan air hingga bebek terendam.
- Masukkan daun salam dan serai tambahan untuk memperkuat aroma.
- Masak dengan api kecil selama ±1,5–2 jam hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
Proses perebusan yang lama inilah yang membuat daging bebek menjadi lembut dan mudah dilepaskan dari tulang. Jika ingin hasil yang lebih praktis, Anda bisa menggunakan pressure cooker sehingga waktu perebusan bisa dipangkas menjadi ±40 menit saja.
Setelah bebek empuk, angkat dan tiriskan hingga benar-benar kering. Tahap pengeringan ini penting agar saat digoreng, minyak tidak meletup-letup.
5. Proses Penggorengan
Bebek bengil identik dengan kulit yang renyah. Teknik penggorengan harus dilakukan dengan minyak banyak (deep frying) dan api sedang agar kulit garing tetapi daging tidak gosong.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan yang cukup dalam.
- Goreng bebek hingga kulit berwarna kecokelatan dan garing.
- Angkat dan tiriskan minyaknya.
Tips penting: Jangan menggoreng terlalu lama karena daging bisa menjadi kering. Cukup sampai kulit kering dan bertekstur crispy.
6. Sambal dan Pelengkap
Bebek bengil akan semakin sempurna dengan sambal khas Bali. Ada beberapa sambal yang biasa disajikan: sambal matah, sambal embe, atau sambal terasi goreng.
Sambal Matah (Khas Bali):
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 5 cabai rawit merah, iris tipis
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- ½ sdt terasi bakar, haluskan
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 3 sdm minyak kelapa panas
Campurkan semua bahan, siram dengan minyak panas, aduk rata.
Pelengkap Sajian:
- Nasi putih hangat
- Plecing kangkung atau urap sayur
- Irisan timun dan tomat untuk kesegaran
7. Tips dan Trik Rahasia
- Bebek harus benar-benar bersih: buang bagian ekor yang berbau amis dan lemak berlebih.
- Proses marinasi jangan buru-buru: simpan di kulkas minimal 2 jam atau semalaman agar bumbu meresap.
- Pengeringan setelah diungkep sangat penting: jika masih basah, minyak akan meletup dan kulit tidak bisa renyah sempurna.
- Gunakan minyak baru: agar aroma bebek tetap segar dan tidak terkontaminasi bau dari minyak bekas.
- Penggorengan sekali jadi: jangan menggoreng terlalu lama atau berulang kali karena akan membuat daging keras.
8. Penyajian
Bebek bengil biasanya disajikan utuh (untuk porsi besar) atau dipotong menjadi dua/empat bagian. Susun di atas piring saji bersama nasi putih, sayuran, dan sambal matah di sisi piring. Taburi bawang goreng untuk menambah aroma dan rasa gurih.
9. Nilai Gizi
Selain lezat, bebek memiliki kandungan protein, zat besi, dan vitamin B yang baik untuk tubuh. Namun, kandungan lemaknya juga cukup tinggi, sehingga sebaiknya dikonsumsi sesekali saja.
10. Kesimpulan
Bebek bengil adalah hidangan yang memadukan seni memasak Bali dengan teknik yang presisi. Mulai dari pemilihan bahan, pembuatan bumbu base genep, proses ungkep yang sabar, hingga penggorengan dengan teknik tepat—semua berperan penting dalam menghasilkan hidangan yang sempurna.
Membuat bebek bengil di rumah memang memakan waktu dan tenaga, tetapi hasilnya sepadan. Anda akan mendapatkan bebek goreng dengan kulit renyah, daging yang lembut, serta aroma rempah yang kaya. Sajian ini cocok untuk makan bersama keluarga pada momen spesial.