HONDA138 Kung Pao Chicken atau dalam bahasa Mandarin dikenal dengan nama “Gong Bao Ji Ding” (宫保鸡丁) merupakan salah satu hidangan klasik asal Sichuan, Tiongkok, yang terkenal dengan rasa gurih, pedas, manis, sekaligus sedikit asam. Masakan ini biasanya menggunakan potongan dadu daging ayam, kacang tanah, serta kombinasi bumbu khas yang menonjolkan cita rasa pedas dari cabai kering dan aroma harum dari lada Sichuan. Keunikan hidangan ini bukan hanya dari teknik memasaknya yang cepat dengan api besar, tetapi juga dari racikan bumbunya yang seimbang sehingga menghasilkan rasa kompleks yang khas.
Dalam kuliner Tiongkok, Kung Pao Chicken bukan hanya sekadar makanan sehari-hari, tetapi juga menjadi ikon masakan yang mewakili kelezatan Sichuan. Saat ini, hidangan ini sudah mendunia dan banyak dijumpai di restoran-restoran internasional. Walaupun begitu, kunci utama dari hidangan ini tetap terletak pada bumbu Kung Pao yang khas.
Artikel ini akan membahas secara lengkap mengenai resep bumbu Kung Pao Chicken, mulai dari sejarah singkat, bahan-bahan, cara membuat bumbu, hingga tips agar hasil masakan semakin autentik.
Bahan-Bahan Utama Bumbu Kung Pao Chicken
Untuk membuat Kung Pao Chicken yang autentik, kita perlu memperhatikan dua bagian penting:
- Bumbu marinasi ayam
- Saus Kung Pao
Selain itu, ada juga bahan pelengkap seperti kacang tanah goreng dan cabai kering yang memberikan aroma khas.
1. Bahan Marinasi Ayam
- 300 gram daging ayam fillet (bagian dada atau paha, potong dadu kecil)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm Shaoxing wine (arak masak Tiongkok, bisa diganti dengan mirin atau dihilangkan jika tidak ada)
- 1 sdt tepung maizena
- ½ sdt minyak wijen
2. Bahan Saus Kung Pao
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis ringan (light soy sauce)
- 1 sdm cuka hitam (Chinkiang vinegar, bisa diganti dengan cuka balsamik jika tidak ada)
- 1 sdm saus hoisin
- 1 sdm gula pasir atau gula merah halus
- 1 sdm Shaoxing wine
- 1 sdt minyak wijen
- 50 ml air atau kaldu ayam
3. Bahan Pelengkap
- 6–8 buah cabai kering merah, potong menjadi beberapa bagian
- 1 sdt lada Sichuan (Sichuan peppercorn), sangrai sebentar hingga harum
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 3 batang daun bawang, potong kecil
- 50 gram kacang tanah goreng tanpa garam
Cara Membuat Bumbu Kung Pao Chicken
1. Marinasi Ayam
Langkah pertama adalah memarinasi ayam agar lembut dan bumbunya meresap. Campurkan daging ayam yang sudah dipotong dadu dengan kecap asin, arak masak, tepung maizena, dan minyak wijen. Aduk rata lalu diamkan selama 15–20 menit. Marinasi ini tidak hanya memberi rasa pada ayam, tetapi juga membuat teksturnya lebih empuk saat dimasak.
2. Membuat Saus Kung Pao
Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan saus: kecap asin, kecap manis ringan, cuka hitam, saus hoisin, gula, arak masak, minyak wijen, dan air. Aduk hingga rata. Saus ini adalah inti dari Kung Pao Chicken yang akan memberikan rasa gurih, manis, pedas, dan sedikit asam.
3. Menyiapkan Cabai Kering dan Lada Sichuan
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan cabai kering dan lada Sichuan, tumis sebentar dengan api kecil hingga harum. Hati-hati agar cabai tidak gosong karena bisa menimbulkan rasa pahit.
4. Menumis Bumbu Dasar
Masukkan bawang putih dan jahe cincang, tumis hingga harum. Lalu tambahkan potongan ayam yang sudah dimarinasi. Masak dengan api besar hingga ayam berubah warna menjadi kecokelatan.
5. Memasukkan Saus Kung Pao
Tuang saus Kung Pao yang sudah disiapkan, aduk rata dengan ayam hingga bumbu meresap. Biarkan saus sedikit mengental.
6. Menambahkan Pelengkap
Masukkan daun bawang dan kacang tanah goreng, aduk cepat. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.
Tips Memasak Kung Pao Chicken yang Autentik
- Gunakan api besar – Teknik memasak ala Tiongkok biasanya menggunakan wok dengan api besar sehingga menghasilkan aroma smokey khas. Jika tidak ada wok, wajan biasa juga bisa digunakan, asalkan panasnya cukup tinggi.
- Jangan terlalu lama menumis cabai – Cabai kering hanya perlu ditumis sebentar agar aromanya keluar. Jika terlalu lama, rasanya akan pahit.
- Gunakan lada Sichuan asli – Lada ini memberikan sensasi kebas pedas yang khas dan tidak bisa digantikan lada biasa. Jika sulit didapat, tetap bisa dimasak tanpa lada Sichuan, tetapi rasanya akan berbeda.
- Tambahkan sayuran sesuai selera – Versi modern Kung Pao Chicken kadang ditambah paprika, wortel, atau zucchini. Namun, versi tradisional hanya menggunakan ayam, kacang tanah, cabai, dan daun bawang.
- Kacang tanah harus garing – Gunakan kacang tanah yang sudah digoreng garing tanpa garam, agar memberikan tekstur renyah dalam setiap gigitan.
Nilai Gizi dan Keistimewaan Kung Pao Chicken
Kung Pao Chicken tidak hanya lezat, tetapi juga cukup bernutrisi. Daging ayam kaya akan protein yang baik untuk otot dan metabolisme. Kacang tanah memberi tambahan protein nabati serta lemak sehat. Cabai mengandung capsaicin yang baik untuk meningkatkan metabolisme tubuh. Selain itu, lada Sichuan diyakini memiliki manfaat untuk melancarkan pencernaan.
Hidangan ini juga sangat fleksibel, karena dapat dimodifikasi sesuai selera. Bagi yang tidak terlalu suka pedas, cabai kering bisa dikurangi. Untuk yang menyukai rasa lebih pekat, tambahan saus hoisin atau kecap manis bisa ditingkatkan.
Penutup
Kung Pao Chicken adalah contoh sempurna dari masakan Tiongkok yang berhasil memadukan berbagai rasa dalam satu hidangan: gurih, manis, pedas, dan asam. Rahasia utama kelezatannya ada pada bumbu Kung Pao yang diracik seimbang. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Sichuan di rumah.
Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat untuk makan siang maupun makan malam. Tekstur ayam yang empuk, kacang tanah yang renyah, serta aroma pedas yang menggoda akan membuat siapa pun ketagihan.