HONDA138 : Bebek Peking adalah salah satu hidangan legendaris dari Tiongkok yang telah mendunia. Masakan ini berasal dari Beijing dan dikenal dengan kulitnya yang sangat renyah, dagingnya lembut, serta penyajiannya yang elegan bersama saus manis gurih, daun bawang, dan kulit pancake tipis. Tidak mengherankan jika Bebek Peking sering disebut sebagai salah satu mahakarya kuliner Asia. Artikel ini akan membahas sejarah singkat Bebek Peking, filosofi di balik masakannya, bahan-bahan yang diperlukan, hingga langkah-langkah resep Bebek Peking yang bisa dicoba di rumah.
Sejarah Singkat Bebek Peking
Bebek Peking pertama kali populer pada masa Dinasti Yuan (abad ke-13), tetapi benar-benar mencapai ketenaran di era Dinasti Ming. Pada waktu itu, istana kekaisaran sering menyajikan Bebek Peking sebagai hidangan khusus bagi keluarga kerajaan dan tamu kehormatan. Keistimewaannya terletak pada teknik memasak yang unik: bebek dipanggang dengan cara digantung di dalam oven khusus sehingga lemak dapat menetes keluar dan menghasilkan kulit yang kering serta renyah.
Dalam budaya Tiongkok, bebek melambangkan keberuntungan dan kemakmuran. Oleh karena itu, Bebek Peking bukan sekadar makanan, melainkan juga simbol kehormatan dan kemewahan. Hingga kini, restoran-restoran ternama di Beijing maupun di seluruh dunia tetap menjadikan hidangan ini sebagai menu andalan.
Keistimewaan Bebek Peking
Apa yang membuat Bebek Peking berbeda dari hidangan bebek lainnya?
- Kulit Renyah – Rahasia utama Bebek Peking ada pada kulitnya. Proses pengeringan dan pemanggangan menghasilkan kulit tipis yang sangat garing.
- Daging Lembut – Walaupun kulitnya renyah, bagian daging tetap juicy dan empuk.
- Penyajian Unik – Bebek biasanya disajikan dalam bentuk irisan tipis, dimakan bersama pancake tipis, saus hoisin, dan sayuran segar seperti mentimun serta daun bawang.
- Proses Masak Tradisional – Membutuhkan waktu cukup panjang karena ada tahap perendaman bumbu, pengeringan, hingga pemanggangan yang teliti.
Bahan-Bahan Resep Bebek Peking
Membuat Bebek Peking di rumah memang membutuhkan kesabaran. Namun, hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Berikut bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan Utama:
- 1 ekor bebek ukuran sedang (sekitar 2 kg)
- 2 sdm madu
- 2 sdm cuka beras
- 2 sdm kecap asin
- 1 liter air mendidih
Bumbu Perendaman:
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 sdm saus hoisin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
Bahan Pelengkap:
- Pancake tipis (bisa menggunakan kulit lumpia tipis atau membuat khusus)
- Saus hoisin tambahan
- Daun bawang, potong panjang tipis
- Mentimun, potong korek api
Cara Membuat Bebek Peking
Berikut langkah demi langkah membuat Bebek Peking versi rumahan:
1. Persiapan Bebek
- Bersihkan bebek dari sisa bulu dan lemak berlebih.
- Didihkan air, lalu siramkan air panas ke seluruh permukaan bebek agar pori-porinya terbuka.
- Keringkan dengan tisu dapur.
2. Marinasi
- Campurkan bawang putih, jahe, saus hoisin, minyak wijen, garam, dan merica.
- Lumuri bagian dalam perut bebek dengan bumbu ini. Biarkan minimal 4 jam, lebih baik semalaman dalam kulkas.
3. Lapisan Kulit
- Campurkan madu, cuka beras, dan kecap asin.
- Oleskan campuran ini ke seluruh permukaan kulit bebek.
- Gantung bebek di tempat yang sejuk atau di dalam kulkas (tanpa ditutup plastik) selama 6–12 jam agar kulit mengering.
4. Pemanggangan
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Panggang bebek dengan posisi digantung atau diletakkan di rak oven dengan loyang di bawahnya agar lemak menetes.
- Panggang selama 45 menit hingga 1 jam, olesi lagi dengan campuran madu-cuka setiap 20 menit.
- Setelah matang, naikkan suhu oven ke 220°C selama 10 menit terakhir untuk membuat kulit ekstra renyah.
5. Penyajian
- Iris bebek tipis-tipis, pisahkan kulit dan daging.
- Sajikan bersama pancake tipis, daun bawang, mentimun, dan saus hoisin.
- Ambil selembar pancake, beri sedikit saus hoisin, tambahkan kulit bebek, daging, daun bawang, dan mentimun. Gulung dan nikmati.
Tips Sukses Membuat Bebek Peking
- Gunakan Bebek Segar – Bebek muda dengan kulit tipis menghasilkan tekstur lebih baik.
- Pengeringan Kunci Keberhasilan – Semakin lama bebek dikeringkan sebelum dipanggang, semakin renyah kulitnya.
- Pemanggangan Bertahap – Jangan terburu-buru menaikkan suhu tinggi. Pemanggangan perlahan membuat daging tetap lembut.
- Alternatif Oven – Jika tidak punya oven besar, bisa memanggang dengan cara rotisserie (diputar otomatis) atau menggunakan oven listrik kecil, tapi hasilnya mungkin tidak seautentik versi tradisional.
Nilai Gizi Bebek Peking
Selain lezat, Bebek Peking juga memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Dalam 100 gram daging bebek panggang terkandung:
- Kalori: sekitar 330 kkal
- Protein: 19 gram
- Lemak: 28 gram
- Vitamin B, zat besi, dan selenium
Namun, perlu diingat bahwa kulit bebek mengandung lemak cukup tinggi. Karena itu, Bebek Peking sebaiknya dinikmati sesekali sebagai hidangan istimewa, bukan makanan sehari-hari.
Bebek Peking dalam Budaya Kuliner Dunia
Kini, Bebek Peking bukan hanya populer di Tiongkok, tetapi juga di seluruh dunia. Banyak restoran internasional yang menyajikan hidangan ini dengan berbagai variasi, mulai dari versi klasik hingga modern dengan sentuhan fusion.
Di Indonesia, beberapa restoran Tiongkok kelas atas menyajikan Bebek Peking sebagai menu andalan. Proses penyajian biasanya dilakukan langsung di depan pengunjung, di mana koki akan mengiris bebek panas-panas dan menyajikannya dalam tiga tahap: kulit renyah, daging irisan tipis, serta sup tulang bebek.
Bebek Peking adalah hidangan klasik yang memadukan sejarah, tradisi, dan cita rasa istimewa. Membuatnya di rumah memang memerlukan waktu dan kesabaran, namun hasil akhirnya sungguh memuaskan. Dengan kulit renyah, daging lembut, dan penyajian yang elegan, tidak heran jika Bebek Peking disebut-sebut sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia.
Jika Anda ingin menghadirkan pengalaman kuliner istimewa bagi keluarga atau tamu, mencoba resep Bebek Peking bisa menjadi pilihan sempurna. Walaupun tidak selalu bisa menandingi versi restoran Beijing yang legendaris, Bebek Peking buatan rumah tetap mampu memberikan kelezatan dan kebanggaan tersendiri.