HONDA138 : Indonesia kaya akan warisan kuliner tradisional yang tidak hanya lezat, tetapi juga sarat makna budaya. Salah satunya adalah Juhu Singkah Uwai, hidangan khas suku Dayak di Kalimantan Tengah. “Juhu” dalam bahasa Dayak berarti sayur berkuah, sementara “Singkah Uwai” merujuk pada rebung rotan muda (singkah) dan rotan hutan (uwai) yang menjadi bahan utamanya. Perpaduan bahan alami dari hutan, bumbu rempah khas, serta cara memasak tradisional membuat makanan ini memiliki cita rasa unik: perpaduan gurih, segar, dan sedikit pahit yang khas.
Artikel ini akan membahas asal-usul Juhu Singkah Uwai, bahan dan bumbu yang digunakan, cara membuatnya, variasi resep, serta makna budaya di balik hidangan tradisional ini.
Asal Usul dan Filosofi Juhu Singkah Uwai
Bagi masyarakat Dayak, hutan adalah sumber kehidupan. Hampir semua bahan pangan, mulai dari umbi-umbian, sayuran, hingga bumbu, bisa diperoleh dari alam. Rebung rotan muda (singkah uwai) menjadi salah satu bahan yang sering diolah karena teksturnya lembut dan memiliki cita rasa khas.
Hidangan Juhu Singkah Uwai biasanya disajikan dalam acara adat, pesta panen, atau jamuan untuk tamu. Filosofinya erat dengan rasa syukur masyarakat Dayak terhadap alam yang memberi mereka makanan melimpah. Meskipun kini banyak orang Dayak yang tinggal di kota, Juhu Singkah Uwai tetap menjadi simbol kerinduan pada kampung halaman dan kearifan lokal.
Bahan dan Bumbu Juhu Singkah Uwai
Resep Juhu Singkah Uwai menggunakan bahan-bahan sederhana, namun menghasilkan cita rasa kompleks. Berikut adalah bahan-bahan yang biasanya digunakan:
Bahan Utama:
- 300 gram rebung rotan muda (singkah uwai), iris tipis
- 150 gram ikan sungai (ikan patin, baung, atau gabus), bisa diganti dengan ayam kampung atau ikan asin
- 1 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam atau daun kunyit (opsional, sesuai tradisi daerah)
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
Bahan Pelengkap:
- Daun kemangi segar
- Jeruk sambal (atau jeruk nipis)
- Sambal terasi untuk menambah rasa pedas
Cara Membuat Juhu Singkah Uwai
Proses memasak Juhu Singkah Uwai memerlukan teknik khusus agar rasa pahit dari rebung rotan bisa berkurang, sekaligus mempertahankan aroma khasnya. Berikut langkah-langkah pembuatannya:
1. Menyiapkan Rebung Rotan
- Rebus rebung rotan muda dalam air mendidih selama 10–15 menit untuk mengurangi rasa pahit.
- Tiriskan dan bilas dengan air bersih.
2. Membuat Kuah Bumbu
- Haluskan semua bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, lengkuas, dan jahe.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum.
- Tuangkan air, masak hingga mendidih.
3. Memasak Juhu Singkah Uwai
- Masukkan rebung rotan yang sudah direbus ke dalam kuah bumbu.
- Tambahkan ikan sungai atau ayam, masak hingga matang dan bumbu meresap.
- Beri garam secukupnya, koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan panas dengan taburan daun kemangi serta perasan jeruk sambal.
Ciri Khas Rasa Juhu Singkah Uwai
Hidangan ini memiliki rasa yang sangat unik. Rebung rotan memberikan sensasi sedikit pahit namun menyegarkan, bumbu rempah menghasilkan kuah gurih pedas, sementara tambahan ikan sungai memberi rasa umami alami. Perpaduan ini menjadikan Juhu Singkah Uwai sangat khas dan berbeda dengan sayur rebung pada umumnya.
Rasa pahit pada makanan ini justru dianggap sebagai ciri khas sekaligus penyeimbang rasa. Bagi masyarakat Dayak, kepahitan rotan bukanlah kekurangan, melainkan identitas rasa yang mengingatkan mereka pada hutan.
Variasi Juhu Singkah Uwai
Setiap daerah di Kalimantan memiliki cara berbeda dalam mengolah Juhu Singkah Uwai. Beberapa variasi yang populer antara lain:
- Juhu Singkah Uwai Ikan Asin
Menggunakan ikan asin sebagai lauk, menghasilkan kuah gurih asin yang lebih kuat. - Juhu Singkah Uwai Ayam Kampung
Cocok bagi yang kurang menyukai aroma ikan sungai. - Juhu Singkah Uwai Santan
Ditambah santan kelapa sehingga kuah lebih kental dan gurih, biasanya disajikan dalam acara adat besar. - Juhu Singkah Uwai Vegetarian
Hanya menggunakan rebung rotan dan bumbu rempah tanpa lauk hewani.
Tips Memasak Juhu Singkah Uwai Agar Lezat
- Pilih rebung rotan yang masih muda agar teksturnya lembut dan tidak terlalu pahit.
- Rebus rebung lebih dari sekali bila rasa pahit terlalu kuat.
- Gunakan ikan sungai segar untuk mendapatkan cita rasa otentik khas Dayak.
- Sajikan dalam keadaan panas agar aroma rempah lebih terasa.
- Tambahkan sambal terasi sebagai pendamping bagi pecinta pedas.
Nilai Gizi Juhu Singkah Uwai
Selain lezat, Juhu Singkah Uwai juga kaya manfaat kesehatan.
- Rebung rotan mengandung serat tinggi, baik untuk pencernaan, serta rendah kalori.
- Ikan sungai kaya protein dan omega-3.
- Rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas memiliki sifat antiinflamasi dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Dengan demikian, Juhu Singkah Uwai bukan hanya makanan tradisional, tetapi juga pilihan sehat untuk keluarga.
Juhu Singkah Uwai dalam Konteks Budaya
Makanan ini tidak bisa dilepaskan dari identitas masyarakat Dayak. Dalam banyak upacara adat, Juhu Singkah Uwai hadir sebagai bagian dari jamuan. Hidangan ini mencerminkan hubungan harmonis antara manusia dan alam. Setiap suapan mengingatkan masyarakat Dayak akan pentingnya menjaga hutan yang menjadi sumber kehidupan mereka.
Kini, Juhu Singkah Uwai semakin dikenal luas. Beberapa restoran khas Kalimantan di kota besar mulai memasukkannya ke dalam menu. Namun, tetap saja, rasa otentik Juhu Singkah Uwai paling nikmat dinikmati di tanah kelahirannya, Kalimantan Tengah.
Penutup
Juhu Singkah Uwai adalah salah satu kuliner tradisional Dayak yang membuktikan betapa kayanya budaya kuliner Nusantara. Dengan bahan utama rebung rotan muda, dipadukan dengan bumbu rempah alami, sajian ini menghadirkan rasa gurih, pedas, segar, dan sedikit pahit yang sangat khas.
Membuat Juhu Singkah Uwai di rumah bukan hanya sekadar mencoba resep baru, tetapi juga ikut melestarikan kearifan lokal yang diwariskan leluhur masyarakat Dayak. Jadi, jika Anda ingin merasakan kelezatan autentik Kalimantan, cobalah resep bumbu Juhu Singkah Uwai ini.