Resep Ayam Betutu – Hidangan Ikonik Bali yang Kaya Rempah
HONDA138 Ayam betutu adalah salah satu kuliner paling terkenal dari Bali yang menjadi kebanggaan masyarakat Pulau Dewata. Hidangan ini dikenal karena cita rasanya yang kaya akan rempah, teksturnya yang lembut, serta aroma khas yang menggugah selera. Bagi banyak wisatawan, mencicipi ayam betutu merupakan pengalaman wajib ketika berkunjung ke Bali. Di bawah ini, kita akan membahas sejarah singkat, bahan-bahan, cara membuat, serta tips penyajian ayam betutu yang autentik dan lezat.
Sejarah Singkat Ayam Betutu
Betutu adalah istilah yang digunakan masyarakat Bali untuk menyebut proses memasak daging (baik ayam maupun bebek) yang dilumuri bumbu lengkap, kemudian dibungkus daun pisang atau daun pinang, dan dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna. Secara tradisional, ayam betutu dimasak dengan cara dipanggang dalam bara sekam selama berjam-jam sehingga menghasilkan rasa yang dalam, daging yang empuk, dan aroma asap yang unik.
Pada zaman dahulu, ayam betutu sering disajikan dalam upacara keagamaan atau perayaan adat. Hidangan ini memiliki nilai simbolis sebagai wujud persembahan kepada dewa dan leluhur. Kini, ayam betutu dapat dinikmati sehari-hari dan dijual di warung, restoran, hingga hotel berbintang, namun proses pembuatannya masih mempertahankan cita rasa tradisional.
Bahan-Bahan Ayam Betutu
Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat ayam betutu untuk 4–5 porsi:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung, sekitar 1–1,2 kg
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm garam
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah besar
- 5–10 buah cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt terasi, bakar
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam secukupnya
Bahan Aromatik:
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pembungkus:
- Daun pisang secukupnya (lewati proses pemanasan sebentar agar lentur)
Cara Membuat Ayam Betutu
1. Persiapan Ayam
Bersihkan ayam hingga benar-benar bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama ±15 menit untuk mengurangi bau amis. Bilas kembali hingga bersih.
2. Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu dengan cobek atau blender hingga menjadi pasta lembut. Untuk rasa yang lebih autentik, penggunaan cobek dan ulekan akan memberikan aroma lebih segar.
3. Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Proses ini membantu mengeluarkan aroma rempah secara maksimal.
4. Melumuri Ayam
Setelah bumbu matang, ambil sebagian bumbu untuk dimasukkan ke dalam perut ayam, lalu sisanya lumuri merata ke seluruh bagian luar ayam. Pastikan bumbu benar-benar meresap hingga ke sela-sela daging. Diamkan sekitar 30 menit agar bumbu meresap.
5. Membungkus dengan Daun Pisang
Siapkan daun pisang yang sudah dipanaskan agar lentur, lalu bungkus ayam dengan rapat. Ikat menggunakan tali atau tusuk dengan lidi agar tidak terbuka saat dimasak.
6. Proses Memasak
Ada beberapa metode memasak ayam betutu:
- Metode Tradisional
Ayam yang sudah dibungkus diletakkan dalam lubang tanah berisi bara sekam dan dimasak selama 6–8 jam. Cara ini menghasilkan aroma asap yang khas dan daging yang sangat empuk. - Metode Kukus & Panggang (Modern)
Kukus ayam selama 1,5–2 jam hingga empuk. Setelah itu, panggang sebentar di oven pada suhu 180°C selama ±15 menit untuk memberikan aroma bakaran.
Metode modern ini lebih praktis tetapi tetap menghasilkan rasa yang mendekati versi tradisional.
Tips Agar Ayam Betutu Lebih Lezat
- Gunakan Ayam Kampung
Daging ayam kampung lebih padat dan memiliki rasa gurih alami. Jika sulit ditemukan, bisa menggunakan ayam pejantan. - Bumbu Harus Banyak
Jangan pelit bumbu. Ayam betutu terkenal dengan cita rasa rempah yang pekat. - Waktu Perendaman
Semakin lama ayam direndam dalam bumbu, semakin dalam rasa yang dihasilkan. Bisa direndam semalaman di kulkas untuk hasil terbaik. - Gunakan Daun Pisang yang Segar
Daun pisang memberikan aroma alami yang membuat rasa lebih otentik. - Sajikan dengan Pelengkap
Ayam betutu paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, plecing kangkung, dan kacang goreng.
Variasi Ayam Betutu
Selain ayam, betutu juga bisa dibuat dengan bebek (bebek betutu), yang memiliki rasa lebih gurih dan tekstur daging lebih kenyal. Di beberapa daerah Bali, ada juga versi betutu yang lebih pedas dengan tambahan cabai rawit yang melimpah.
Untuk pecinta makanan sehat, bisa juga membuat ayam betutu tanpa minyak goreng dengan cara langsung mengukus bumbu dan ayam tanpa ditumis terlebih dahulu. Rasanya tetap sedap, hanya lebih ringan di lidah.
Nilai Budaya dan Popularitas
Ayam betutu bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol dari kekayaan budaya kuliner Bali. Kehadiran hidangan ini di meja makan seringkali menjadi bagian dari kebersamaan keluarga dan ritual adat. Tidak heran jika ayam betutu kini menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia yang diakui dunia. Banyak restoran di luar Bali yang menyajikan menu ini, tetapi mencicipinya langsung di tanah Bali memberikan pengalaman berbeda karena suasana dan bahan-bahannya yang lebih segar.
Kesimpulan
Ayam betutu adalah hidangan yang memadukan kekayaan rempah-rempah Nusantara dengan teknik memasak tradisional. Rasanya pedas, gurih, dan harum, menjadikannya favorit para pecinta kuliner. Dengan resep di atas, kamu bisa mencoba membuat ayam betutu sendiri di rumah. Kuncinya adalah penggunaan bumbu yang lengkap, proses memasak yang perlahan, serta kesabaran agar bumbu meresap sempurna.
Jika kamu berkunjung ke Bali, jangan lupa mencicipi ayam betutu dari daerah Gilimanuk atau Ubud yang terkenal dengan rasa autentiknya. Namun, bila kamu ingin menghadirkan cita rasa Bali di rumah, resep ini bisa menjadi pilihan yang tepat untuk dinikmati bersama keluarga.