HONDA138 : Ayam Taliwang merupakan salah satu masakan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan aromanya yang khas. Masakan ini pertama kali dikenal dari daerah Taliwang, Kabupaten Sumbawa Barat, dan kini menjadi salah satu kuliner favorit masyarakat Indonesia maupun wisatawan mancanegara. Ayam Taliwang biasanya menggunakan ayam kampung muda atau ayam pejantan, yang diolah dengan bumbu rempah tradisional Lombok sehingga menghasilkan rasa pedas dan lezat.
Sejarah Ayam Taliwang
Ayam Taliwang berasal dari Lombok, tepatnya dari Desa Taliwang di Kabupaten Sumbawa Barat. Konon, ayam ini pertama kali dimasak oleh penduduk setempat untuk dijadikan hidangan istimewa bagi tamu-tamu penting. Seiring waktu, resep ini berkembang dan menjadi kuliner populer yang disajikan di restoran-restoran di seluruh Indonesia. Keunikan dari Ayam Taliwang terletak pada bumbu khasnya yang pedas dan manis, serta cara memasak ayam yang dipanggang atau digoreng hingga matang sempurna.
Ciri Khas Ayam Taliwang
Ciri khas Ayam Taliwang adalah penggunaan bumbu rempah yang sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks. Bumbu utamanya terdiri dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi, kemiri, dan gula merah. Rasa pedas yang khas berpadu dengan rasa gurih dari ayam dan aroma bakaran membuat hidangan ini sangat digemari. Selain itu, ayam biasanya dipotong menjadi bagian kecil agar bumbu meresap sempurna. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat dan lalapan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Ayam Taliwang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam pejantan muda, potong menjadi 4–6 bagian
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 sendok teh terasi, bakar sebentar
- 2 sendok makan gula merah, serut halus
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 100 ml air
Selain itu, Anda bisa menambahkan daun jeruk dan serai untuk aroma yang lebih harum.
Cara Membuat Bumbu Ayam Taliwang
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan terasi. Anda bisa menggunakan cobek atau blender untuk menghaluskannya.
- Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan gula merah dan garam, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga bumbu menjadi agak kental.
- Jika suka, tambahkan daun jeruk dan serai yang sudah memarkan agar aroma lebih wangi.
Bumbu ini merupakan kunci utama dari kelezatan Ayam Taliwang. Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan tidak terasa mentah.
Cara Memasak Ayam Taliwang
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih ayam yang sudah dipotong.
- Lumuri ayam dengan sedikit garam dan biarkan selama 10–15 menit agar rasa meresap.
2. Memasak Ayam
Ada dua metode utama dalam memasak Ayam Taliwang: digoreng atau dipanggang.
Metode Goreng:
- Panaskan minyak di wajan.
- Goreng ayam hingga berwarna keemasan dan matang merata.
Metode Panggang:
- Panaskan oven atau panggangan.
- Olesi ayam dengan bumbu halus.
- Panggang ayam selama 20–30 menit dengan suhu 180°C, sesekali diolesi sisa bumbu agar tidak kering.
3. Penyelesaian
- Setelah ayam matang, siram dengan sisa bumbu halus.
- Sajikan ayam di piring saji bersama nasi hangat dan lalapan seperti timun, kemangi, dan tomat.
- Taburi bawang goreng jika suka untuk menambah aroma dan rasa gurih.
Tips Agar Ayam Taliwang Lebih Lezat
- Gunakan ayam kampung muda agar teksturnya lebih empuk dan tidak alot.
- Jangan terlalu banyak air saat menumis bumbu agar rasanya lebih pekat.
- Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Panggang ayam dengan api sedang agar matang merata dan tidak gosong.
- Diamkan ayam sebentar setelah dimasak agar bumbu lebih meresap.
Variasi Ayam Taliwang
Selain versi asli, kini banyak variasi Ayam Taliwang yang bisa dicoba, antara lain:
- Ayam Taliwang Pedas Manis: Menambahkan lebih banyak gula merah untuk rasa manis yang dominan.
- Ayam Taliwang Bakar Sambal Terasi: Mengganti sebagian bumbu dengan sambal terasi khas Lombok.
- Ayam Taliwang Rica-Rica: Memadukan bumbu Taliwang dengan bumbu rica-rica dari Manado untuk rasa yang lebih pedas dan wangi.
Variasi ini memungkinkan Anda menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga atau tamu.
Manfaat Ayam Taliwang
Selain rasanya yang lezat, Ayam Taliwang juga memiliki manfaat nutrisi karena menggunakan ayam kampung yang kaya protein dan rendah lemak dibanding ayam potong instan. Kandungan rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri juga memberikan efek antioksidan, meningkatkan nafsu makan, dan membantu sistem pencernaan.
Ayam Taliwang adalah salah satu masakan Nusantara yang kaya akan cita rasa dan rempah. Dengan bumbu yang pedas, manis, dan gurih, hidangan ini mampu memanjakan lidah siapa saja. Proses memasak yang sederhana namun penuh teknik membuat Ayam Taliwang menjadi kuliner yang istimewa, cocok untuk hidangan sehari-hari maupun acara spesial. Dengan resep di atas, Anda bisa mencoba membuat Ayam Taliwang sendiri di rumah, menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, dan menikmati sensasi kuliner Lombok yang autentik.