HONDA138 : Di dunia kuliner Asia, Xiao Long Bao menempati tempat istimewa. Pangsit mungil ini berasal dari Tiongkok, tepatnya daerah Shanghai, dan dikenal luas karena isian dagingnya yang juicy serta kuah panas gurih di dalamnya. Tekstur kulit yang tipis dan lembut, rasa daging yang kaya, serta sensasi ledakan kuah saat digigit menjadikan Xiao Long Bao sebagai salah satu hidangan dim sum paling ikonik di dunia.
Namun, rahasia utama kenikmatan Xiao Long Bao terletak pada bumbu Asia yang digunakan dalam isian dan kuah kaldunya. Kombinasi antara saus tiram, minyak wijen, jahe, kecap asin, dan kaldu ayam menciptakan rasa gurih yang dalam dan khas masakan Tionghoa.
✦ Sejarah Singkat Xiao Long Bao
Xiao Long Bao secara harfiah berarti “roti kecil dari keranjang kukus.” Hidangan ini pertama kali dibuat di Nanxiang, Shanghai, pada akhir abad ke-19. Meskipun bentuknya mirip dumpling, Xiao Long Bao memiliki satu keunikan utama: kuah kaldu di dalamnya.
Kuah ini bukan dimasukkan dalam bentuk cair, melainkan dalam bentuk aspic (kaldu gelatin yang akan meleleh saat dikukus). Inilah yang menjadikan Xiao Long Bao berbeda dari dumpling biasa.
✦ Bumbu Asia dalam Xiao Long Bao
Bumbu-bumbu berikut inilah yang menciptakan kelezatan khas Xiao Long Bao:
| Bumbu | Fungsi |
|---|---|
| Kecap asin | Memberi rasa asin gurih dasar |
| Minyak wijen | Aroma khas masakan Tionghoa |
| Saus tiram | Umami dan kedalaman rasa pada daging |
| Jahe segar | Menambah kesegaran dan mengurangi aroma amis daging |
| Bawang putih | Rasa tajam dan gurih pada isian |
| Gula sedikit | Penyeimbang rasa asin |
| Kaldu ayam | Untuk membuat aspic (kaldu gelatin) |
✦ Resep Xiao Long Bao Rumahan
Resep ini akan dibagi menjadi beberapa bagian:
- Kaldu gelatin (aspic)
- Isian daging
- Kulit dumpling
- Cara membentuk & mengukus
🍲 1. Kaldu Gelatin (Aspic)
Bahan:
- 400 ml kaldu ayam kental (hasil rebusan tulang ayam)
- 2 sdt agar-agar bubuk atau 2 sdm gelatin bubuk halal
- ½ sdm kecap asin
- ½ sdm minyak wijen
- ½ sdt gula
Cara Membuat:
- Panaskan kaldu ayam bersama kecap, minyak wijen, dan gula hingga mendidih.
- Tambahkan gelatin atau agar-agar bubuk, aduk rata hingga larut.
- Tuang ke dalam wadah datar, dinginkan hingga mengeras (sekitar 2 jam dalam kulkas).
- Setelah padat, potong dadu kecil-kecil. Ini akan dicampurkan ke dalam isian.
🥟 2. Isian Daging
Bahan:
- 250 gr daging ayam cincang (bisa juga campur dengan daging babi cincang untuk versi non-halal)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdm jahe parut
- 1 sdm bawang putih cincang
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 100 gr aspic (kaldu beku, potong dadu)
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan kecuali aspic. Aduk hingga lengket dan kalis.
- Terakhir, masukkan potongan aspic dan aduk rata perlahan.
- Dinginkan dalam kulkas sambil menyiapkan kulit.
🌾 3. Kulit Xiao Long Bao
Bahan:
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 100 ml air hangat
- ¼ sdt garam
Cara Membuat:
- Campur tepung dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Uleni hingga kalis dan halus (±10 menit).
- Istirahatkan adonan 30 menit ditutup kain lembap.
- Bagi adonan kecil-kecil (sekitar 8–10 gr), bulatkan.
- Gilas tipis, bentuk bulat diameter ±8 cm. Usahakan tengahnya agak tebal, pinggirannya lebih tipis.
🥢 4. Cara Membentuk & Mengukus
- Ambil 1 lembar kulit, beri 1 sdt isian (termasuk potongan aspic).
- Lipat pinggiran kulit membentuk lipatan melingkar (sekitar 12–15 lipatan).
- Tekan ujung atas untuk menutup rapat.
- Letakkan di atas potongan daun sawi atau baking paper di kukusan.
- Kukus selama 8–10 menit dengan api besar.
Catatan:
Gunakan kukusan bambu agar aroma dan tekstur Xiao Long Bao tetap lembut. Jaga agar tutup tidak meneteskan air ke atas dumpling.
✦ Saus Cocolan Xiao Long Bao
Bahan:
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka hitam (Chinese black vinegar)
- 1 iris jahe segar, potong tipis panjang
Cara Menyajikan:
Campurkan kecap dan cuka, tambahkan irisan jahe. Cocol Xiao Long Bao selagi hangat ke dalam saus ini untuk sensasi rasa yang seimbang antara asin, asam, dan pedas segar.
✦ Tips Sukses Membuat Xiao Long Bao
- Gunakan gelatin yang baik agar kuah tidak bocor saat dikukus.
- Dinginkan isian sebelum digunakan agar mudah dibungkus.
- Kulit jangan terlalu tebal, tapi cukup kuat menahan kuah di dalamnya.
- Kukus saat air sudah benar-benar mendidih agar matang sempurna.
- Jangan buka kukusan saat mengukus untuk menjaga tekanan uap.
✦ Variasi Xiao Long Bao
Beberapa versi kreatif dari Xiao Long Bao yang bisa dicoba:
- Xiao Long Bao Ayam dan Jamur – tambahkan jamur shiitake cincang ke dalam isian.
- Xiao Long Bao Udang – campurkan udang cincang halus bersama daging ayam.
- Xiao Long Bao Vegetarian – gunakan tahu, jamur, dan aspic kaldu sayur.
- Xiao Long Bao Truffle – versi mewah dengan aroma truffle oil.
✦ Xiao Long Bao vs Dumpling Biasa
| Xiao Long Bao | Dumpling Biasa |
|---|---|
| Mengandung kuah di dalam | Biasanya kering atau hanya isian |
| Kulit sangat tipis | Bisa lebih tebal |
| Kukus dengan tutup rapat | Bisa dikukus, digoreng, atau direbus |
| Menggunakan aspic (kaldu beku) | Tidak menggunakan aspic |
✦ Manfaat dan Kandungan Gizi
Meski terlihat seperti camilan, Xiao Long Bao cukup bergizi:
- Protein tinggi dari daging ayam atau babi
- Rendah minyak karena dikukus
- Bumbu alami, tidak banyak MSG
- Mengenyangkan, cocok sebagai menu makan siang ringan
Tapi karena mengandung tepung, konsumsi tetap perlu dikontrol jika kamu sedang diet rendah karbohidrat.
✦ Kesimpulan
Xiao Long Bao adalah bukti bahwa kuliner Asia, khususnya dari Tiongkok, mampu menghadirkan keajaiban rasa dalam bentuk yang mungil dan sederhana. Rahasia kelezatannya ada pada penggunaan bumbu Asia seperti kecap asin, minyak wijen, saus tiram, jahe, dan kaldu ayam, yang jika dipadukan dengan teknik tepat, akan menghasilkan dumpling dengan kuah hangat yang meledak di mulut.
Membuat Xiao Long Bao di rumah memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan, tapi hasilnya sangat memuaskan. Dengan resep dan tips di atas, kamu bisa menghadirkan cita rasa restoran kelas dunia langsung dari dapur sendiri.