Resep Bumbu Babi Guling Bali – Lengkap & Autentik
HONDA138 Babi guling merupakan salah satu kuliner khas Bali yang terkenal hingga mancanegara. Hidangan ini biasanya disajikan pada upacara adat, perayaan, atau acara besar seperti pernikahan dan galungan. Ciri khas babi guling adalah kulitnya yang renyah, dagingnya yang empuk, serta bumbu base genep yang meresap hingga ke bagian terdalam daging. Membuat babi guling memang memerlukan kesabaran dan keterampilan, namun hasilnya sebanding dengan usaha yang dikeluarkan.
Berikut adalah resep lengkap bumbu babi guling beserta cara mengolahnya, yang bisa diaplikasikan baik untuk babi guling utuh maupun versi rumahan menggunakan potongan daging.
1. Bahan Utama
- 1 ekor babi ukuran 8–12 kg (atau daging babi 3–5 kg jika ingin versi kecil)
- Air secukupnya untuk membersihkan
- Garam kasar secukupnya
Membersihkan babi merupakan tahap penting. Babi harus benar-benar dicuci hingga bersih, bagian dalam perut dibersihkan dari kotoran, dan bulu-bulu halusnya disingkirkan. Di Bali, proses ini dilakukan dengan teliti karena babi akan dipanggang utuh dan dijadikan sajian utama pada upacara.
2. Bahan Bumbu Base Genep (Bumbu Lengkap)
Base genep adalah bumbu dasar khas Bali yang dipakai hampir di semua masakan tradisional. Komposisi bumbu ini kaya rempah dan aromatik.
Bahan base genep untuk babi 10 kg:
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 10 butir kemiri, disangrai
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari kencur
- 2 batang serai (ambil bagian putihnya saja)
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt jinten
- 3 cabai merah besar
- 5–10 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdm terasi bakar
- 1 ruas jari gula aren
- 2 sdm garam
- Minyak kelapa secukupnya untuk menumis
Semua bahan dihaluskan hingga menjadi pasta bumbu. Di Bali, biasanya bumbu diulek menggunakan cobek batu hingga halus agar rasa rempahnya lebih keluar. Namun, jika menggunakan blender, sebaiknya tambahkan sedikit minyak agar bumbu tidak terlalu kering.
3. Bahan Isian (Jukut Urutan)
Babi guling Bali identik dengan isian berupa sayuran dan bumbu yang dimasukkan ke dalam perut babi.
Bahan isian:
- 500 g daun ketela pohon (singkong), rebus dan iris halus
- 200 g batang kelapa muda, iris tipis (opsional)
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 200 g parutan kelapa sangrai
- Garam dan merica secukupnya
- Sebagian bumbu base genep yang sudah ditumis
Isian ini akan memberikan aroma khas pada daging dan membuat daging lebih gurih saat dipanggang.
4. Bahan Olesan Kulit
Agar kulit babi renyah dan berwarna kecokelatan merata, diperlukan bumbu olesan khusus.
- 200 ml minyak kelapa
- 2 sdm kunyit bubuk atau kunyit segar halus
- 1 sdt garam
Campuran ini dioleskan ke kulit babi secara merata sebelum proses pemanggangan dimulai.
5. Cara Membuat
a. Persiapan Babi
- Cuci babi dengan air mengalir hingga bersih.
- Lumuri dengan garam kasar lalu bilas kembali. Ini membantu menghilangkan bau.
- Keringkan dengan kain bersih atau lap dapur.
b. Membuat Bumbu Base Genep
- Haluskan semua bahan base genep hingga menjadi pasta.
- Tumis bumbu halus dengan minyak kelapa hingga harum dan matang.
- Sisihkan sebagian bumbu untuk isian perut babi.
c. Membuat Isian
- Tumis daun ketela pohon dengan sedikit minyak.
- Tambahkan parutan kelapa sangrai, serai, daun salam, dan bumbu base genep.
- Masak hingga matang, kemudian angkat.
- Biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam perut babi.
d. Mengisi Perut Babi
- Masukkan isian sayuran dan bumbu ke dalam perut babi hingga penuh.
- Jahit perut babi dengan benang kasur atau ikat rapat menggunakan bambu agar isiannya tidak keluar saat dipanggang.
e. Proses Pemanggangan
Tradisionalnya, babi dipanggang dengan cara diputar (guling) di atas bara api dari kayu bakar selama 3–5 jam. Proses ini membuat daging matang merata dan kulit menjadi renyah.
Tips pemanggangan:
- Jaga agar bara api tetap stabil, tidak terlalu besar agar kulit tidak gosong.
- Olesi kulit babi dengan minyak kelapa dan bumbu kunyit secara berkala setiap 30 menit.
- Putar babi secara perlahan dan terus-menerus agar panas merata.
Jika menggunakan oven modern, atur suhu 180°C–200°C, panggang hingga kulit menggelembung dan renyah.
6. Penyajian
Babi guling biasanya dipotong-potong sesuai permintaan. Kulitnya yang renyah dipisahkan, kemudian disajikan bersama daging, lawar, urutan (sosis babi khas Bali), sayur ares (sayur batang pisang), dan sambal matah.
Hidangan ini paling nikmat disajikan hangat. Banyak warung babi guling di Bali yang menjual sepiring lengkap berisi nasi putih, potongan babi guling, kulit renyah, sate lilit, lawar, dan kuah.
7. Tips Sukses Membuat Babi Guling
- Gunakan minyak kelapa asli – selain menambah aroma harum, juga membuat kulit lebih renyah.
- Perhatikan bara api – jika terlalu panas, kulit akan gosong namun daging belum matang.
- Biarkan bumbu meresap semalaman sebelum dipanggang agar rasa lebih mendalam.
- Gunakan bumbu base genep secukupnya agar tidak terlalu pedas atau terlalu asin.
8. Nilai Filosofis Babi Guling
Bagi masyarakat Bali, babi guling bukan hanya makanan, tetapi juga bagian penting dari tradisi. Dalam upacara adat, babi guling dipersembahkan sebagai wujud rasa syukur kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa. Karena itu, proses memasaknya dilakukan dengan penuh ketelitian dan rasa hormat.
Inilah resep bumbu babi guling lengkap yang bisa Anda coba di rumah. Meski membutuhkan waktu dan tenaga ekstra, hasilnya sepadan dengan rasa lezat yang dihasilkan. Aroma rempah base genep, daging babi yang empuk, dan kulitnya yang kriuk akan membuat siapa pun tergoda untuk mencicipinya.