HONDA138 Kalau ngomongin Palembang, pasti yang pertama kali kepikiran adalah pempek. Ya wajar sih, soalnya pempek udah kayak ikon kuliner kota itu. Tapi ternyata Palembang nggak cuma soal pempek, lho. Ada juga kuliner lain yang nggak kalah bikin lidah goyang: bakso balungan. Nah, kali ini kita bakal bahas tuntas resep bumbu bakso balungan khas Palembang, lengkap dengan tips biar hasilnya nggak kalah sama yang dijual di warung-warung.
Apa Itu Bakso Balungan?
Sebelum nyemplung ke resep, yuk kita kenalan dulu sama si bakso balungan ini. Jadi, bakso balungan itu sebenarnya mirip bakso pada umumnya, tapi yang bikin beda adalah kuahnya yang super gurih dengan tambahan tulang ayam atau sapi (balungan). Jadi, kuahnya nggak cuma bening dan hambar, tapi punya cita rasa yang lebih dalam karena sari-sari tulang ikut larut.
Balungan alias tulang ini biasanya ada sisa daging yang masih nempel. Jadi selain makan baksonya, kamu juga bisa nikmatin sensasi “nggrikiti” (menggerogoti) tulang. Rasanya? Bikin lupa kalau sedang diet!
Bahan-Bahan Utama
Nah, sekarang kita bahas bahan-bahannya. Jangan khawatir, semua bahan bisa kamu temukan di pasar atau supermarket terdekat.
Untuk bakso:
- 500 gram daging sapi giling (lebih bagus kalau campur dengan sedikit urat biar kenyal)
- 100 gram tepung tapioka
- 4 siung bawang putih, goreng sebentar lalu haluskan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan garam
- ½ sendok makan kaldu bubuk sapi
- 1 butir putih telur
Untuk kuah balungan:
- 500 gram tulang sapi (balungan), bisa tulang iga atau tulang kaki
- 2 liter air
- 5 siung bawang putih, geprek lalu goreng sebentar
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 batang daun bawang
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional, kalau mau lebih gurih)
Pelengkap:
- Bihun atau mie kuning rebus
- Tauge yang sudah disiram air panas
- Seledri cincang
- Bawang goreng
- Sambal rawit (kalau suka pedas, wajib!)
- Kecap manis
Cara Membuat Bakso Balungan Palembang
Oke, sekarang kita masuk ke tahap paling seru: bikin baksonya.
1. Membuat bakso
- Campur daging sapi giling dengan bawang putih halus, garam, merica, kaldu bubuk, dan putih telur. Aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.
- Didihkan air di panci.
- Bentuk adonan bulat-bulat dengan bantuan sendok atau tangan, lalu masukkan ke air mendidih.
- Masak sampai bakso mengapung, tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan.
2. Membuat kuah balungan
- Rebus tulang sapi dengan air mendidih sebentar untuk membuang kotoran. Buang air rebusan pertama.
- Masukkan kembali tulang ke panci dengan 2 liter air bersih, rebus dengan api kecil biar sari-sari tulangnya keluar maksimal.
- Masukkan bawang putih goreng, merica bubuk, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk.
- Masak sampai kuah harum dan gurih.
3. Penyajian
- Siapkan mangkuk, taruh mie atau bihun rebus, tambahkan tauge.
- Masukkan beberapa butir bakso dan juga tulang balungan.
- Siram dengan kuah panas.
- Taburi bawang goreng, seledri cincang, dan jangan lupa sambal kalau suka pedas.
Voila! Bakso balungan Palembang siap disantap.
Tips Biar Makin Mantap
- Rebus tulang lama-lama. Semakin lama direbus dengan api kecil, kuah makin gurih dan beraroma sedap.
- Gunakan daging sapi segar. Jangan pakai daging beku yang udah lama di freezer, karena rasanya beda.
- Tambahkan tulang sumsum. Kalau mau lebih “wah”, bisa tambahin sedikit tulang sumsum. Kuahnya jadi lebih creamy dan gurih alami.
- Bumbu jangan pelit. Bawang putih dan merica adalah kunci kuah bakso yang wangi.
- Makan pakai sambal ulek. Percayalah, tanpa sambal rasanya kurang greget.
Variasi Bakso Balungan
Biar nggak bosan, kamu bisa coba beberapa variasi berikut:
- Bakso Balungan Pedas
Tambahkan sambal rawit langsung ke dalam kuah. Jadi rasanya pedas gurih, cocok buat yang doyan pedas. - Bakso Balungan Urat
Selain bakso daging halus, tambahkan bakso urat biar ada sensasi kenyal-kenyalnya. - Bakso Balungan Campur Seafood
Mau unik? Campur bakso sapi dengan bakso ikan atau udang. Kuah tulang sapi tetap jadi andalan, tapi ada sentuhan rasa laut. - Bakso Balungan Komplit
Versi ini isiannya rame: bakso sapi, bakso urat, tahu isi bakso, pangsit rebus, dan tulang balungan. Makan semangkuk aja udah bikin kenyang maksimal.
Kenapa Harus Coba Bikin Sendiri?
Mungkin kamu mikir, “Mending beli aja di warung bakso, ribet banget kalau bikin sendiri.” Tapi sebenarnya bikin bakso balungan di rumah itu punya banyak kelebihan:
- Lebih higienis. Kamu tahu persis bahan apa aja yang dipakai.
- Lebih hemat. Sekali bikin, bisa untuk satu keluarga.
- Lebih puas. Bisa sesuai selera, mau pedas banget, gurih banget, atau banyak topping, semua bisa diatur.
- Belajar masak. Ini poin penting buat anak kos atau mahasiswa, bisa jadi skill bertahan hidup!
Penutup
Nah, itulah resep bumbu bakso balungan Palembang yang bisa kamu coba di rumah. Dari bahan, cara bikin, sampai tips rahasia udah lengkap dibahas. Intinya, bakso balungan ini punya keunikan di kuahnya yang gurih karena tulang, plus sensasi seru nggrikiti balungan sambil nyeruput kuah panas.
Kalau biasanya Palembang identik dengan pempek, sekarang kamu punya alasan baru buat jatuh cinta dengan kuliner kota ini. Jadi, kapan nih kamu mau coba bikin sendiri bakso balungan Palembang di dapurmu?