HONDA138 Hainanese Chicken Rice adalah salah satu masakan Asia Tenggara yang terkenal, terutama di Malaysia dan Singapura. Meskipun berasal dari imigran Hainan di Tiongkok, hidangan ini telah beradaptasi dengan citarasa lokal. Kelezatan hidangan ini tidak hanya terletak pada ayamnya yang lembut dan harum, tetapi juga pada nasi yang dimasak dengan kaldu ayam serta bumbu-bumbu khas yang menyertainya. Artikel ini akan membahas secara mendalam resep bumbu Hainanese Chicken Rice, mulai dari bahan-bahan, cara membuat, hingga tips agar rasanya autentik.
2. Bahan-Bahan Bumbu Hainanese Chicken Rice
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bumbu Hainanese Chicken Rice:
2.1 Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam broiler (sekitar 1,2 – 1,5 kg)
- 5 siung bawang putih, memarkan
- 3 batang daun bawang, ikat simpul
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 sdm garam kasar
- Air secukupnya untuk merebus ayam
2.2 Untuk Nasi:
- 2 gelas beras pandan atau beras jasmine
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 1 sdm minyak ayam atau minyak sayur
- 2 gelas kaldu ayam (dari rebusan ayam)
- Sejumput garam
2.3 Saus Pelengkap:
Saus Cabai Pedas:
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdm cuka
- 1 sdt gula
- Sejumput garam
Saus Jahe:
- 2 ruas jahe, parut halus
- 2 sdm minyak wijen atau minyak sayur
- Sejumput garam
Saus Kecap:
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt gula
3. Cara Membuat Bumbu dan Ayam Hainanese Chicken Rice
3.1 Merebus Ayam
- Cuci bersih ayam, buang lemak berlebihan.
- Siapkan panci besar, isi air cukup untuk merendam seluruh ayam.
- Masukkan bawang putih yang telah dimemarkan, daun bawang, jahe, dan garam kasar.
- Didihkan air, kemudian kecilkan api. Masukkan ayam secara perlahan dan rebus dengan api kecil selama 30–40 menit hingga matang.
- Angkat ayam dan rendam dalam air es selama 5–10 menit agar kulit tetap kenyal dan daging tidak overcooked.
- Tiriskan ayam, potong sesuai selera.
Tips: Jangan memasak ayam dengan api besar karena akan membuat daging keras. Rebus dengan api kecil untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan juicy.
3.2 Membuat Nasi Hainanese
- Cuci beras hingga bersih dan tiriskan.
- Panaskan minyak ayam atau minyak sayur di wajan. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan beras, aduk rata hingga minyak menyelimuti semua butiran beras.
- Tuang kaldu ayam dan sejumput garam. Masak nasi menggunakan rice cooker atau metode konvensional hingga matang.
- Nasi akan memiliki aroma harum jahe dan kaldu ayam yang khas.
3.3 Membuat Saus Pelengkap
3.3.1 Saus Cabai Pedas:
- Haluskan cabai merah, bawang putih, dan jahe.
- Tumis sebentar dengan sedikit minyak hingga harum.
- Tambahkan cuka, gula, dan garam. Aduk rata.
Hasilnya adalah saus pedas segar yang menonjolkan rasa ayam tanpa menutupi cita rasa asli.
3.3.2 Saus Jahe:
- Panaskan minyak dan campurkan jahe parut.
- Tambahkan sejumput garam. Aduk rata hingga wangi.
- Sajikan saus jahe ini sebagai cocolan ayam yang lembut.
3.3.3 Saus Kecap:
- Campurkan kecap asin, minyak wijen, dan gula.
- Panaskan sebentar hingga gula larut. Saus ini memberikan sentuhan manis-gurih pada hidangan.
4. Tips Agar Hainanese Chicken Rice Autentik
- Pilih ayam segar – kualitas ayam menentukan kelembutan daging dan rasa kaldu.
- Gunakan kaldu rebusan ayam untuk nasi – jangan menggunakan air biasa agar nasi lebih gurih dan wangi.
- Jangan lupa air es – merendam ayam di air es setelah direbus membuat kulit tetap kenyal.
- Jahe dan bawang putih adalah kunci bumbu – meskipun sederhana, aroma jahe dan bawang putih menonjolkan rasa autentik.
- Sajikan dengan mentimun segar dan daun ketumbar – menambah kesegaran pada hidangan.
- Saus adalah pelengkap penting – meskipun ayam dan nasi enak sendiri, saus cabai, jahe, dan kecap membuat cita rasa lengkap.
5. Penyajian Hainanese Chicken Rice
- Tata nasi di piring.
- Letakkan potongan ayam di atas nasi atau di sampingnya.
- Sajikan bersama irisan mentimun dan daun ketumbar.
- Berikan masing-masing saus di mangkuk kecil agar tamu bisa mencocol sesuai selera.
- Untuk sensasi lebih, beberapa restoran menambahkan kaldu hangat di samping nasi sebagai sup ringan.
6. Variasi dan Modifikasi
- Ayam Goreng Hainan – setelah direbus, ayam bisa digoreng sebentar untuk memberikan kulit renyah.
- Nasi Hainan Aromatik – tambahkan sedikit serai dan daun pandan saat menumis bawang putih dan jahe.
- Versi Vegetarian – gunakan jamur shitake dan tahu sebagai pengganti ayam, serta kaldu sayuran untuk nasi.
- Saus Pedas Alternatif – bisa menambahkan sambal ikan atau kecap manis untuk variasi rasa.
7. Penutup
Hainanese Chicken Rice adalah contoh sempurna bagaimana masakan sederhana bisa menjadi ikonik jika teknik memasak dan bumbu dipadukan dengan tepat. Dengan penggunaan ayam berkualitas, kaldu yang kaya rasa, dan bumbu yang sederhana namun aromatik, hidangan ini berhasil menonjolkan cita rasa alami tanpa perlu bahan tambahan yang rumit. Baik di Malaysia maupun Singapura, Hainanese Chicken Rice selalu menjadi favorit, baik untuk santapan keluarga maupun sebagai hidangan restoran.
Mencoba resep ini di rumah memungkinkan Anda merasakan autentisitas kuliner Asia Tenggara, sekaligus belajar menghargai seni memasak dengan bahan-bahan minimal namun hasil maksimal. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Hainanese Chicken Rice yang lembut, gurih, dan harum!