HONDA138 Aceh, yang terletak di ujung utara Pulau Sumatra, dikenal sebagai daerah dengan budaya yang kaya, sejarah panjang, dan kuliner yang menggugah selera. Salah satu daya tarik utama kuliner Aceh adalah penggunaan bumbu khas yang kuat, kompleks, dan aromatik. Perpaduan rempah-rempah lokal dengan pengaruh India, Timur Tengah, dan Melayu menghasilkan rasa masakan yang begitu khas, sehingga meninggalkan jejak mendalam bagi siapa pun yang menikmatinya.
Dalam artikel ini, kita akan membahas apa saja bumbu khas Aceh, bagaimana cara membuatnya, serta contoh penggunaannya dalam berbagai hidangan tradisional.
Ciri Khas Bumbu Aceh
Bumbu masakan Aceh memiliki beberapa karakteristik unik:
Kaya Rempah – Rempah-rempah seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, pala, dan jintan banyak digunakan, menciptakan aroma harum sekaligus rasa hangat.
Penggunaan Cabai yang Melimpah – Masakan Aceh identik dengan cita rasa pedas, baik dari cabai merah segar maupun cabai kering giling.
Dominasi Bumbu Halus – Sebagian besar masakan Aceh menggunakan bumbu yang dihaluskan dengan ulekan atau blender, lalu ditumis hingga harum.
Kaya Rasa Gurih – Santan, kelapa parut sangrai, atau minyak samin sering dipakai untuk memperkaya rasa.
Pengaruh Lintas Budaya – Ada masakan yang mirip kari India, gulai Melayu, bahkan hidangan Timur Tengah, tetapi tetap memiliki identitas Aceh.
Resep Dasar Bumbu Khas Aceh
Berikut adalah resep dasar bumbu Aceh yang bisa digunakan untuk berbagai masakan:
Bahan Utama:
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 buah cabai merah besar (bisa ditambah sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit segar (atau 1 sdt kunyit bubuk)
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt jintan, sangrai
½ sdt adas manis bubuk
½ sdt pala bubuk
2 butir kapulaga
2 butir cengkeh
1 batang serai, ambil bagian putihnya
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan (bisa diulek tradisional atau diblender).
Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum dan matang.
Bumbu ini bisa langsung digunakan untuk membuat kari, gulai, ayam tangkap, atau kuah asam pedas.
Variasi Bumbu Khas Aceh
1. Bumbu Kari Aceh
Kari Aceh terkenal dengan cita rasa pedas gurih, mirip kari India tetapi lebih kaya cabai.
Tambahan khasnya adalah daun kari (temurui) dan minyak samin.
Bahan tambahan:
5 lembar daun kari
3 sdm minyak samin
Santan kental secukupnya
Penggunaan: untuk membuat Kari Kambing Aceh, Kari Ayam, atau Kari Ikan.
2. Bumbu Kuah Beulangong
Kuah beulangong adalah gulai daging khas Aceh yang dimasak dalam kuali besar, biasanya disajikan saat kenduri.
Bahan tambahan bumbu:
Kelapa parut sangrai, haluskan hingga keluar minyak (serundeng basah)
Cabai giling dalam jumlah besar
Daun pandan dan daun jeruk untuk aroma
Bumbu ini menghasilkan rasa gurih, pedas, dan kaya rempah.
3. Bumbu Kuah Pliek U
Kuah pliek u adalah sayur khas Aceh berbahan dasar ampas kelapa yang difermentasi (pliek u).
Bahan tambahan bumbu:
Pliek u (ampas kelapa fermentasi)
Labu, kacang panjang, daun melinjo, dan jantung pisang sebagai isi sayur
Ikan asin untuk penambah rasa gurih
Bumbu kuah pliek u adalah contoh warisan kuliner tradisional yang unik dan sulit ditemui di daerah lain.
4. Bumbu Ayam Tangkap
Ayam tangkap adalah hidangan ayam goreng khas Aceh dengan bumbu rempah dan taburan daun pandan serta kari kering.
Bahan tambahan bumbu:
Daun kari (temurui)
Daun pandan, iris tipis
Daun jeruk purut
Cabai hijau besar, diiris kasar
Ayam tangkap terkenal dengan aroma harum rempah dan rasa gurih pedas yang menggoda.
5. Bumbu Kuah Asam Keu-eung
Masakan Aceh tidak selalu bersantan. Kuah asam keu-eung adalah gulai ikan dengan kuah asam pedas segar.
Bahan tambahan bumbu:
Belimbing wuluh atau asam sunti (belimbing yang dikeringkan khas Aceh)
Cabai rawit banyak
Daun kunyit dan serai
Rasanya pedas segar, cocok disantap bersama nasi hangat.
Cara Menggunakan Bumbu Aceh
Bumbu khas Aceh bisa disiapkan dalam jumlah banyak, lalu disimpan dalam wadah kedap udara. Ada beberapa tips penggunaannya:
Untuk gulai dan kari – tambahkan santan atau minyak samin agar rasa lebih kaya.
Untuk masakan ikan – tambahkan belimbing wuluh atau asam sunti agar rasa segar.
Untuk masakan daging – tambahkan kelapa sangrai halus untuk rasa lebih gurih dan kental.
Untuk sayur tradisional – kombinasikan pliek u dengan bumbu dasar agar kuah lebih beraroma.
Nilai Budaya di Balik Bumbu Aceh
Bumbu khas Aceh bukan sekadar bahan masak, tetapi juga bagian dari identitas budaya.
Dalam acara kenduri atau perayaan, kuah beulangong menjadi simbol kebersamaan karena dimasak dalam jumlah besar untuk dimakan ramai-ramai.
Pliek u mencerminkan kearifan lokal dalam mengawetkan makanan, karena ampas kelapa difermentasi agar bisa digunakan kembali.
Daun kari dan minyak samin menunjukkan hubungan dagang Aceh dengan India dan Timur Tengah pada masa lalu.
Bumbu Aceh adalah jejak sejarah dan interaksi budaya yang terekam dalam cita rasa.
Kesimpulan
Bumbu khas Aceh adalah perpaduan rempah-rempah Nusantara dengan sentuhan budaya asing, menciptakan rasa pedas, gurih, dan aromatik yang tak tertandingi. Dari kari Aceh yang kaya santan dan minyak samin, kuah beulangong untuk acara besar, kuah pliek u yang sarat tradisi, hingga ayam tangkap yang unik, semua berawal dari racikan bumbu yang sama: bawang, cabai, jahe, kunyit, serta rempah pilihan.
Dengan memahami resep dasar bumbu Aceh, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa autentik Tanah Rencong di dapur rumah. Lebih dari sekadar makanan, bumbu Aceh adalah warisan budaya, simbol kebersamaan, dan kebanggaan masyarakat Aceh.