HONDA138 Pho adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Vietnam yang sudah mendunia. Hidangan berupa sup mie berkuah bening ini memiliki cita rasa kaya dan kompleks berkat perpaduan bumbu-bumbu khas Asia yang direbus dalam waktu lama. Tidak hanya sekadar makanan, Pho sudah menjadi simbol budaya Vietnam, sering disantap untuk sarapan maupun makan malam, dan menjadi sajian penuh kehangatan di berbagai kesempatan.
Di balik semangkuk Pho yang harum, terdapat bumbu kuah yang diracik dengan cermat. Bumbu inilah yang menjadikan Pho berbeda dengan sup mie biasa. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap mengenai resep bumbu Pho, mulai dari sejarah singkat, bahan utama, cara membuat, hingga tips agar rasanya lebih otentik seperti di Vietnam.
Bahan-Bahan Bumbu Pho
Untuk membuat kuah Pho yang autentik, diperlukan kombinasi tulang sapi, rempah kering, dan bumbu segar. Berikut bahan utama bumbu Pho:
1. Tulang dan Daging Sapi
- Tulang sumsum sapi atau tulang kaki sapi – memberikan kaldu kental dan gurih.
- Daging sapi (biasanya brisket atau sandung lamur) – direbus bersama tulang untuk menambah rasa.
2. Rempah Kering
Rempah ini biasanya dipanggang atau disangrai terlebih dahulu agar aromanya lebih keluar:
- Kayu manis batang (1–2 batang)
- Kapulaga hitam (2–3 buah)
- Cengkih (4–5 butir)
- Bunga lawang / star anise (2 buah)
- Adas manis (1 sendok teh)
- Lada hitam (1 sendok teh)
3. Bumbu Segar
- Jahe (sekitar 10 cm, dibakar atau dipanggang terlebih dahulu)
- Bawang bombay (1–2 buah, dibakar hingga kecokelatan)
- Bawang putih (opsional, bisa ikut dipanggang sebentar)
4. Bahan Pelengkap Kuah
- Saus ikan Vietnam (fish sauce) sekitar 3–4 sendok makan
- Garam secukupnya
- Gula batu atau gula aren (untuk memberi rasa seimbang)
Dengan bahan-bahan ini, kuah Pho akan memiliki karakter aroma yang khas: harum, gurih, sedikit manis, dan hangat berkat rempah.
Cara Membuat Bumbu dan Kuah Pho
Berikut langkah-langkah membuat kuah Pho dengan bumbu yang tepat:
1. Merebus Tulang
- Cuci tulang sapi hingga bersih, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 5–10 menit untuk menghilangkan kotoran dan busa darah.
- Tiriskan, bilas dengan air bersih, lalu masukkan kembali ke dalam panci besar dengan air baru sekitar 4–5 liter.
2. Menyiapkan Rempah
- Sangrai atau panggang semua rempah kering (kayu manis, cengkih, kapulaga, bunga lawang, adas) di wajan tanpa minyak hingga harum.
- Panggang bawang bombay dan jahe di atas api atau oven hingga bagian luar agak gosong, lalu kupas kulit arangnya.
3. Merebus Kuah
- Masukkan tulang sapi, daging, bawang bombay, jahe, dan semua rempah ke dalam panci berisi air.
- Rebus dengan api kecil selama 4–6 jam. Semakin lama direbus, semakin kaya rasa kuahnya.
- Sesekali buang buih yang muncul di permukaan agar kuah tetap jernih.
4. Menyempurnakan Rasa
- Setelah kaldu matang, saring kuah untuk memisahkan tulang dan rempah.
- Tambahkan saus ikan, garam, dan gula batu sesuai selera. Cicipi hingga mendapatkan keseimbangan gurih, asin, dan manis.
Kuah Pho siap digunakan sebagai dasar hidangan.
Penyajian Pho
Pho biasanya disajikan dengan mie beras tipis (rice noodles) yang direbus sebentar. Setelah itu, mie diletakkan dalam mangkuk, diberi irisan tipis daging sapi mentah (seperti tenderloin) atau daging rebus dari kuah, lalu disiram dengan kaldu panas.
Pelengkap segar biasanya meliputi:
- Daun ketumbar
- Daun kemangi Vietnam
- Tauge mentah
- Irisan jeruk nipis
- Irisan cabai segar
- Saus hoisin atau sambal
Kombinasi mie, daging, kaldu, dan sayuran segar ini menciptakan harmoni rasa yang sulit ditandingi.
Tips Membuat Bumbu Pho yang Nikmat
- Gunakan tulang sapi berkualitas – tulang kaki atau sumsum memberikan kaldu yang lebih kaya.
- Jangan buru-buru – kunci kuah Pho ada pada perebusan lambat dalam waktu lama.
- Sangrai rempah – teknik ini membuat aroma rempah lebih harum dan tidak langu.
- Panggang bawang bombay & jahe – langkah ini memberi rasa manis alami dan aroma smoky pada kuah.
- Keseimbangan rasa – pastikan ada harmoni antara asin (saus ikan/garam), manis (gula batu), dan gurih alami dari tulang.
- Kuah tetap jernih – rajin buang buih selama merebus agar tidak keruh.
Variasi Pho di Vietnam
Meski secara umum bumbu Pho mirip, ada beberapa variasi:
- Pho Bac (Pho Utara): Kuahnya lebih bening, bumbu sederhana, dominan rasa daging sapi.
- Pho Nam (Pho Selatan): Kuah lebih manis, kaya rempah, disajikan dengan banyak sayuran segar.
- Pho Ga (Pho Ayam): Menggunakan ayam kampung sebagai pengganti sapi, dengan kuah lebih ringan.
Filosofi di Balik Semangkuk Pho
Bagi masyarakat Vietnam, Pho bukan hanya makanan, tetapi simbol kehidupan sehari-hari. Proses membuat kuah yang sabar dan telaten menggambarkan nilai budaya menghargai waktu dan detail. Selain itu, paduan rempah yang seimbang melambangkan harmoni, sementara penyajiannya dengan sayuran segar menunjukkan keseimbangan antara kesehatan dan cita rasa.
Penutup
Resep bumbu Pho Vietnam adalah salah satu warisan kuliner yang memperlihatkan betapa kaya budaya masak Asia. Perpaduan tulang sapi, rempah aromatik, serta bumbu segar menjadikan kuahnya tidak hanya lezat, tetapi juga menenangkan jiwa.
Membuat Pho memang membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasilnya sepadan: semangkuk mie berkuah harum yang hangat, gurih, dan menyegarkan. Dengan mengikuti resep bumbu Pho ini, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa otentik Vietnam di rumah.