HONDA138 : Kalau bicara soal jajanan khas Bandung, rasanya tidak akan ada habisnya. Mulai dari cilok, cimol, batagor, cireng, sampai cuanki, hampir semuanya punya cita rasa khas yang bikin kangen. Namun, ada satu kuliner yang belakangan ini benar-benar populer di berbagai daerah, yaitu seblak.
Seblak terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan aroma kencurnya yang khas. Hidangan ini terbuat dari kerupuk basah yang direbus, kemudian dimasak bersama bumbu halus, cabai, serta berbagai tambahan seperti ceker ayam, bakso, mie, sosis, hingga sayuran. Bagi pecinta makanan pedas, seblak adalah sajian yang pas untuk memuaskan lidah.
Artikel ini akan membahas lengkap mulai dari sejarah singkat seblak Bandung, bahan bumbu dasar, cara membuat, hingga tips agar rasanya semakin mantap.
Sejarah Singkat Seblak Bandung
Seblak mulai populer sekitar tahun 2000-an di Bandung, Jawa Barat. Namun sebenarnya, kuliner ini sudah ada sejak lama. Konon, seblak terinspirasi dari hidangan tradisional Jawa yang disebut “krupuk godog”, yaitu kerupuk yang direbus lalu diberi bumbu sederhana.
Filosofinya, ketika seseorang pertama kali mencicipi seblak, mereka akan “kaget” dengan rasanya yang pedas, gurih, dan harum kencur. Kini, seblak berkembang menjadi jajanan kekinian yang variannya semakin beragam.
Bahan-Bahan Bumbu Seblak Bandung
Untuk membuat seblak yang enak, bumbu dasar harus lengkap. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
1. Bahan Utama
- 150 gram kerupuk kanji (pilih yang berwarna oranye atau putih)
- 2 butir telur ayam
- 5 buah bakso sapi, iris tipis
- 2 buah sosis, iris tipis
- 1 ikat sawi hijau, potong-potong
- 1 bungkus mie instan (opsional)
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
2. Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 cm kencur
- 1 butir kemiri, sangrai sebentar
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
3. Pelengkap (Opsional)
- Ceker ayam rebus
- Ayam suwir
- Tahu goreng
- Keripik pedas
Cara Membuat Seblak Bandung
- Merebus Kerupuk
Rendam kerupuk dalam air panas hingga setengah lembek. Jangan terlalu lama agar tidak hancur saat dimasak. Tiriskan. - Menghaluskan Bumbu
Haluskan bahan bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, dan kemiri. Bisa menggunakan cobek untuk rasa lebih autentik, atau blender jika ingin lebih praktis. - Menumis Bumbu
lalu Panaskan sedikit minyak, kemudian mulailah tumis bumbu yang sudah halus hingga harum. Tambahkan telur, orak-arik hingga setengah matang. - Menambahkan Bahan Isi
Masukkan bakso, sosis, dan bahan lain seperti ceker atau ayam suwir. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. - Merebus Kuah
Tambahkan air secukupnya, lalu biarkan mendidih. Masukkan kerupuk yang sudah direndam dan mie instan jika digunakan. - Membumbui
Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata. - Memasukkan Sayuran
Masukkan potongan sawi hijau atau sayuran lain. Masak sebentar hingga layu. - Penyajian
Angkat seblak, sajikan panas-panas dalam mangkuk besar. Tambahkan keripik pedas di atasnya jika ingin lebih crunchy.
Ciri Khas Rasa Seblak Bandung
Seblak Bandung punya keunikan tersendiri dibanding jajanan pedas lainnya:
- Aroma Kencur yang Kuat
Inilah bumbu wajib yang membuat seblak berbeda. Tanpa kencur, seblak akan kehilangan identitas rasanya. - Kerupuk Basah
Kerupuk yang biasanya digoreng, justru direbus hingga kenyal dan menjadi bahan utama. - Pedas Gurih
Rasa pedasnya bisa diatur sesuai selera, tetapi hampir semua seblak identik dengan cabai yang melimpah. - Isian Beragam
Dari bakso, ceker, mie, hingga sosis, semuanya bisa masuk ke dalam seblak, membuatnya fleksibel sesuai selera.
Tips Membuat Seblak Lebih Nikmat
- Jangan Rendam Kerupuk Terlalu Lama
Cukup rendam sebentar saja agar teksturnya tetap kenyal, bukan lembek berlebihan. - Gunakan Kencur Segar
Kencur adalah jiwa dari seblak. Gunakan yang segar agar aromanya lebih kuat. - Tambahkan Level Pedas Sesuai Selera
Jika ingin lebih menantang, tambahkan cabai rawit lebih banyak. - Gunakan Kuah Kental
Banyak orang suka seblak dengan kuah agak kental. Bisa ditambahkan telur lebih banyak atau sedikit tepung larut air. - Kombinasikan Isiannya
Ceker ayam rebus, tahu goreng, dan keripik pedas bisa menjadi tambahan yang membuat seblak lebih kaya rasa.
Variasi Seblak Bandung
Selain versi klasik, seblak kini berkembang menjadi berbagai variasi menarik, seperti:
- Seblak Kuah Pedas
Versi paling umum dengan kuah pedas dan banyak cabai. - Seblak Kering
Tidak berkuah, lebih mirip tumisan pedas dengan kerupuk kenyal. - Seblak Ceker
Menggunakan ceker ayam empuk yang direbus lama hingga gurih. - Seblak Mie
Memadukan kerupuk dengan mie instan, cocok untuk anak muda. - Seblak Spesial
Isiannya super lengkap: bakso, sosis, ayam suwir, ceker, tahu, dan keripik pedas.
Penutup
Seblak Bandung adalah bukti bahwa kreativitas kuliner Nusantara memang tiada batas. Siapa sangka kerupuk yang biasanya digoreng bisa diolah menjadi makanan berkuah pedas yang kini digemari semua kalangan. Dengan bumbu sederhana seperti bawang, cabai, dan kencur, terciptalah sajian yang kaya rasa dan bikin ketagihan.
Kunci utama seblak ada pada bumbu halus dan kencur. Selama bahan itu lengkap, apa pun isiannya akan terasa nikmat. Jadi, Anda bisa berkreasi sesuai selera, entah itu menambahkan ceker ayam, mie, bakso, atau bahkan seafood.
Dengan resep bumbu seblak Bandung yang sudah dijelaskan di atas, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Tidak perlu antre di warung seblak, cukup siapkan kerupuk, cabai, dan kencur, lalu sajikan panas-panas untuk keluarga. Rasanya pedas, gurih, dan pastinya bikin semua ketagihan.