HONDA138 : Indonesia memang terkenal dengan kekayaan kuliner berkuah. Dari Sabang sampai Merauke, hampir setiap daerah punya varian soto yang khas dan berbeda-beda. Ada Soto Betawi yang gurih berkuah santan, Soto Kudus yang sederhana, Soto Lamongan yang populer dengan koya, hingga Soto Padang yang identik dengan kerupuk merahnya. Nah, di tanah Kalimantan Selatan, ada satu hidangan soto yang tidak kalah terkenal, yaitu Soto Banjar.
Soto Banjar punya ciri khas yang unik dibandingkan soto dari daerah lain. Kuahnya bening tapi kaya rasa, aromanya harum rempah, dan isinya didominasi potongan ayam serta perkedel kentang. Ada juga tambahan telur rebus, soun, irisan ketupat, dan taburan bawang goreng yang membuatnya semakin nikmat. Yang membuat Soto Banjar berbeda adalah bumbu dasar yang menggunakan kapulaga, cengkih, kayu manis, serta pala. Perpaduan rempah inilah yang menghadirkan keharuman khas dan rasa hangat di tenggorokan.
Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang resep bumbu Soto Banjar, cara membuatnya, serta tips supaya kuahnya lebih segar dan mantap.
Sejarah Singkat Soto Banjar
Soto Banjar berasal dari masyarakat Banjar yang tinggal di Kalimantan Selatan. Hidangan ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu dan dipercaya mendapat pengaruh dari kuliner Timur Tengah serta India. Hal ini bisa dilihat dari penggunaan rempah-rempah aromatik seperti kapulaga, kayu manis, dan cengkih yang jarang dipakai pada soto dari daerah lain.
Dulu, Soto Banjar disajikan dalam acara-acara adat dan perayaan penting, seperti pernikahan atau pertemuan keluarga besar. Hingga kini, Soto Banjar tetap menjadi makanan yang istimewa, baik sebagai menu sehari-hari maupun hidangan khas saat menyambut tamu.
Bahan-Bahan Utama Soto Banjar
Untuk membuat Soto Banjar yang enak, kuncinya ada pada bumbu rempah yang lengkap serta kaldu ayam yang gurih. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
1. Bahan Kuah
- 1 ekor ayam kampung (potong jadi 4–6 bagian)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- ½ buah pala, memarkan
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
2. Bumbu Halus
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh merica butir
3. Pelengkap
- Perkedel kentang
- Ketupat atau lontong, iris sesuai selera
- Soun, seduh air panas hingga lembut
- Telur rebus, belah dua
- Daun bawang, iris tipis
- Seledri, iris tipis
- Bawang goreng secukupnya
- Jeruk nipis untuk menambah kesegaran
Cara Membuat Soto Banjar
- Merebus Ayam untuk Kaldu
Masukkan ayam ke dalam panci berisi air, lalu rebus hingga mendidih. Angkat kotoran atau buih yang muncul agar kuah tetap bening. - Menyiapkan Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan merica hingga lembut. Tumis bumbu ini sampai harum dan matang. - Membumbui Kuah
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan ayam. Tambahkan serai, daun salam, kapulaga, cengkih, kayu manis, dan pala. Masak dengan api kecil supaya bumbu meresap dan kuah tetap jernih. - Menyelesaikan Kaldu
Setelah ayam empuk, angkat dagingnya lalu suwir-suwir. Biarkan kuah tetap dimasak perlahan agar aroma rempah semakin keluar. - Mempersiapkan Pelengkap
Siapkan mangkuk, tata irisan ketupat, suwiran ayam, soun, perkedel kentang, dan telur rebus. - Menyajikan Soto Banjar
Siram dengan kuah panas, lalu taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan bersama jeruk nipis agar lebih segar.
Ciri Khas Soto Banjar
Ada beberapa hal yang membuat Soto Banjar berbeda dari soto lainnya:
- Kuah Bening Tapi Kaya Rasa
Meski tidak menggunakan santan, kuah Soto Banjar terasa gurih karena kaldu ayam dan rempah aromatik. - Penggunaan Rempah Timur Tengah
Adanya kapulaga, kayu manis, dan pala menjadikan Soto Banjar lebih harum dibanding soto biasa. - Pelengkap yang Unik
Kehadiran perkedel kentang adalah ciri khas yang jarang ditemui pada soto daerah lain. - Disajikan dengan Ketupat
Soto Banjar umumnya disajikan dengan ketupat atau lontong, bukan nasi putih seperti kebanyakan soto lainnya.
Tips Membuat Soto Banjar Lebih Nikmat
- Gunakan Ayam Kampung
Rasa kaldunya lebih gurih dan tekstur dagingnya lebih kenyal. - Jangan Terburu-buru Memasak Kuah
Semakin lama kuah dimasak dengan api kecil, semakin kaya aroma dan rasanya. - Saring Kuah Bila Perlu
Jika ingin kuah benar-benar bening, saring sebelum disajikan. - Tambahkan Jeruk Nipis Saat Disajikan
Perasan jeruk nipis membuat rasa Soto Banjar lebih segar dan tidak enek. - Buat Perkedel Kentang yang Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Ini akan menambah tekstur berbeda pada Soto Banjar.
Variasi Soto Banjar
Selain Soto Banjar asli, ada beberapa variasi yang berkembang di masyarakat:
- Soto Banjar Kuah Susu
Kuahnya ditambahkan susu cair untuk memberikan rasa lebih creamy. - Soto Banjar Bumbu Lengkap
Ada yang menambahkan jintan dan bunga lawang agar rasanya lebih pekat. - Soto Banjar Kering
Disajikan dengan kuah sedikit, lebih menonjolkan suwiran ayam dan perkedel.
Penutup
Soto Banjar bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya masyarakat Banjar. Kehangatan kuahnya, aroma rempah yang khas, serta kelezatan suwiran ayam berpadu dengan perkedel kentang membuatnya menjadi hidangan yang sulit dilupakan.
Dengan resep bumbu yang telah dijelaskan di atas, siapa pun bisa mencoba membuat Soto Banjar di rumah. Tidak hanya cocok untuk menu harian, tapi juga pas untuk acara keluarga besar. Rasanya yang hangat dan segar membuatnya selalu berhasil menyatukan orang-orang di meja makan.