HONDA138 : Capcay merupakan salah satu masakan Tionghoa-Indonesia yang populer di berbagai kalangan masyarakat. Hidangan ini terkenal karena kaya akan sayuran, bumbu yang gurih, dan proses memasaknya yang relatif cepat. Capcay sendiri berasal dari kata Hokkien “cap” yang berarti sepuluh dan “cai” yang berarti sayuran. Nama ini sebenarnya mencerminkan konsep masakan ini yang fleksibel: bisa menggunakan berbagai jenis sayuran sesuai selera dan ketersediaan bahan. Capcay biasanya dimasak dengan teknik tumis atau rebus, dan dapat disajikan dengan kuah kental maupun kering, tergantung preferensi.
Sejarah Singkat Capcay
Capcay pertama kali dibawa oleh imigran Tionghoa yang datang ke Indonesia, khususnya ke daerah Jawa, pada abad ke-18 hingga 19. Pada awalnya, capcay hanya berisi sayuran sederhana yang dimasak dengan bumbu-bumbu dasar seperti bawang putih dan saus tiram. Seiring waktu, masakan ini mulai diadaptasi oleh masyarakat lokal. Penambahan bahan seperti ayam, udang, bakso, dan jamur membuat capcay semakin bervariasi dan kaya rasa. Kini, capcay menjadi salah satu menu favorit yang mudah ditemukan di rumah makan, warung, dan restoran di seluruh Indonesia.
Jenis Capcay
Capcay bisa dibedakan menjadi dua jenis utama, yaitu:
- Capcay Kuah (Soup Capcay)
Capcay kuah memiliki kuah yang kental dan gurih, cocok disajikan bersama nasi panas. Biasanya menggunakan kaldu ayam atau kaldu sayuran sebagai dasar kuahnya. Capcay kuah bisa ditambahkan telur atau sosis sesuai selera. - Capcay Goreng (Dry Capcay)
Capcay goreng dimasak dengan sedikit minyak dan hanya menghasilkan sedikit atau tanpa kuah. Tekstur sayur tetap renyah, sehingga lebih terasa segar. Capcay goreng biasanya lebih cepat dimasak dibanding capcay kuah.
Bahan-bahan Capcay
Bahan-bahan yang digunakan dalam capcay bisa sangat fleksibel. Namun, bahan dasar yang umum dipakai antara lain:
- Sayuran: wortel, kembang kol, brokoli, sawi, buncis, jagung muda, jamur merang atau jamur kancing.
- Protein tambahan: ayam fillet, udang, cumi, bakso, atau telur.
- Bumbu: bawang putih, bawang bombay, saus tiram, kecap asin, merica bubuk, garam, gula pasir.
- Kaldu: kaldu ayam atau air biasa jika ingin lebih sederhana.
- Tepung maizena: untuk mengentalkan kuah jika membuat capcay kuah.
Cara Membuat Capcay
Berikut langkah-langkah membuat capcay sederhana yang bisa dicoba di rumah:
1. Persiapan Bahan
- Cuci bersih semua sayuran.
- Potong sayuran sesuai selera; wortel berbentuk tipis agar cepat matang, brokoli dipisah menjadi kuntum kecil, dan jagung muda dipotong menjadi beberapa bagian.
- Jika menggunakan daging atau seafood, potong menjadi ukuran kecil agar mudah matang saat ditumis.
2. Tumis Bumbu
- Panaskan minyak secukupnya di wajan.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Tambahkan protein seperti ayam atau udang, masak hingga berubah warna dan setengah matang.
3. Masukkan Sayuran
- Masukkan sayuran yang lebih keras seperti wortel, jagung muda, dan brokoli terlebih dahulu.
- Aduk rata dan biarkan sayuran sedikit layu.
- Tambahkan sayuran yang lebih cepat matang seperti sawi atau jamur.
4. Tambahkan Bumbu dan Kuah
- Tambahkan saus tiram, kecap asin, merica, dan sedikit gula.
- Tuang kaldu atau air secukupnya jika membuat capcay kuah.
- Masak hingga semua sayuran matang tapi tetap renyah.
5. Mengentalkan Kuah (Opsional)
- Jika ingin kuah lebih kental, larutkan tepung maizena dengan sedikit air.
- Tuang larutan ini ke dalam capcay sambil diaduk hingga kuah mengental.
6. Penyelesaian
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau merica jika perlu.
- Angkat dan sajikan capcay selagi hangat. Capcay cocok dinikmati bersama nasi putih hangat atau sebagai lauk pendamping.
Tips Membuat Capcay yang Lezat
- Gunakan Sayuran Segar – Sayuran segar memberikan rasa manis alami dan tekstur renyah.
- Jangan Overcook – Memasak sayuran terlalu lama akan membuatnya layu dan kehilangan nutrisi.
- Gunakan Bumbu Berkualitas – Saus tiram asli, kecap asin, dan bawang segar akan membuat capcay lebih gurih.
- Tambahkan Protein Variatif – Bisa menggunakan kombinasi ayam, udang, atau bakso agar capcay lebih kaya rasa.
- Aduk Secukupnya – Terlalu sering mengaduk bisa membuat sayuran hancur, cukup balik perlahan.
Variasi Capcay
Capcay bisa divariasikan sesuai selera dan ketersediaan bahan. Beberapa variasi populer antara lain:
- Capcay Seafood: menggunakan udang, cumi, dan kerang. Cocok untuk pencinta hidangan laut.
- Capcay Vegetarian: hanya menggunakan sayuran dan tahu. Cocok untuk diet sehat.
- Capcay Pedas: menambahkan cabai merah atau cabai rawit untuk sensasi pedas.
- Capcay Telur: menambahkan telur orak-arik atau telur puyuh rebus.
Nutrisi Capcay
Capcay merupakan hidangan yang kaya nutrisi karena mengandung banyak sayuran. Beberapa manfaat kesehatannya antara lain:
- Serat tinggi: membantu pencernaan dan menurunkan risiko sembelit.
- Vitamin dan mineral: sayuran seperti brokoli, wortel, dan sawi mengandung vitamin A, C, K, dan mineral penting seperti kalsium dan zat besi.
- Protein sehat: dari ayam, udang, atau telur.
- Rendah kalori: capcay cocok untuk menu diet karena sebagian besar bahannya sayuran.
Capcay adalah hidangan serba bisa yang mudah dibuat, sehat, dan lezat. Dengan kombinasi sayuran segar, protein, dan bumbu yang pas, capcay bisa menjadi menu andalan di rumah. Anda bisa menyesuaikan jenis sayuran, kuah, dan protein sesuai selera. Selain itu, capcay juga fleksibel untuk dijadikan menu sehari-hari maupun hidangan spesial untuk tamu. Dengan tips memasak yang tepat, capcay akan selalu terasa nikmat dan bergizi.