HONDA138 Gyoza adalah salah satu makanan khas Jepang yang sangat populer, baik di Jepang sendiri maupun di seluruh dunia. Makanan ini berbentuk mirip pangsit atau dumpling dengan isian daging cincang, sayuran, dan bumbu yang dibungkus kulit tipis, lalu dimasak dengan cara dipanggang sebentar di wajan hingga renyah di bagian bawah, kemudian dikukus hingga matang. Perpaduan antara tekstur kulit garing dan isian lembut menjadikan gyoza begitu nikmat disantap.
Di Jepang, gyoza biasanya disajikan sebagai pendamping ramen, nasi goreng, atau dimakan begitu saja dengan cocolan saus khas. Selain itu, makanan ini juga sering hadir dalam izakaya (kedai minum Jepang), restoran ramen, hingga rumah tangga sehari-hari. Gyoza termasuk hidangan yang fleksibel, mudah dibuat di rumah, dan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Artikel ini akan membahas asal-usul gyoza, variasinya, serta resep lengkap cara membuat gyoza yang autentik namun tetap sederhana untuk dipraktikkan di dapur Anda.
Sejarah Singkat Gyoza
Gyoza sebenarnya berasal dari Tiongkok dengan nama asli jiaozi. Makanan ini sudah ada sejak ribuan tahun lalu dan menjadi salah satu makanan tradisional paling populer di Tiongkok. Ketika Jepang mulai banyak berinteraksi dengan Tiongkok pada awal abad ke-20, terutama setelah Perang Dunia II, para tentara Jepang yang kembali dari Tiongkok membawa serta kebiasaan makan jiaozi. Sejak itulah, makanan ini mulai diadaptasi ke dalam gaya Jepang dan dikenal sebagai gyoza.
Perbedaan paling mencolok antara gyoza Jepang dan jiaozi Tiongkok ada pada kulit dan isian. Kulit gyoza biasanya lebih tipis sehingga lebih renyah saat dipanggang. Isian gyoza pun cenderung menggunakan lebih banyak bawang putih, jahe, dan sayuran, sehingga rasanya lebih gurih dan ringan dibanding jiaozi yang umumnya lebih padat.
Jenis-jenis Gyoza
Sebelum masuk ke resep, ada baiknya mengenal beberapa jenis gyoza yang populer:
- Yaki Gyoza (Gyoza Goreng-Kukus)
Jenis paling umum di Jepang. Gyoza dimasak dengan teknik pan-fry, yaitu digoreng sedikit minyak sampai bagian bawahnya garing, lalu ditambahkan air dan ditutup agar bagian atasnya matang dengan cara kukus. - Sui Gyoza (Gyoza Rebus)
Gyoza yang dimasukkan langsung ke dalam air mendidih hingga matang. Hasilnya lembut, tanpa tekstur renyah. Biasanya disajikan dengan kuah atau saus ringan. - Age Gyoza (Gyoza Goreng Minyak Banyak)
Gyoza yang digoreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Rasanya renyah di luar dan lembut di dalam, mirip gorengan.
Dalam resep kali ini, kita akan fokus membuat Yaki Gyoza, karena inilah versi yang paling populer dan mudah dipraktikkan.
Bahan-bahan Gyoza
Untuk kulit gyoza (bisa beli siap pakai atau membuat sendiri):
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 125 ml air panas
- ½ sendok teh garam
- Tepung maizena secukupnya (untuk taburan agar tidak lengket)
Jika ingin lebih praktis, Anda bisa membeli kulit gyoza siap pakai di supermarket Asia.
Untuk isian gyoza:
- 200 gram daging ayam cincang (bisa diganti dengan daging babi atau sapi sesuai selera)
- 100 gram kol, cincang halus
- 2 batang daun bawang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, parut halus
- 1 ruas jahe (sekitar 2 cm), parut halus
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan minyak wijen
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
Untuk memasak gyoza:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 100 ml air
Untuk saus cocolan:
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan cuka beras
- ½ sendok teh minyak cabai (opsional)
Cara Membuat Gyoza
1. Membuat kulit gyoza (jika tidak pakai yang instan)
- Campurkan tepung terigu dengan garam.
- Tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sumpit atau sendok kayu hingga menggumpal.
- Uleni adonan hingga kalis, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 30 menit.
- Bagi adonan menjadi bulatan kecil, lalu gilas tipis berbentuk lingkaran dengan diameter sekitar 8–9 cm.
- Taburi maizena agar tidak saling menempel.
2. Membuat isian gyoza
- Campurkan daging cincang, kol, daun bawang, bawang putih, jahe, kecap asin, minyak wijen, garam, merica, dan gula.
- Aduk hingga rata dan teksturnya agak lengket.
3. Membungkus gyoza
- Ambil satu lembar kulit gyoza.
- Beri sekitar 1 sendok teh adonan isian di tengah.
- Basahi pinggiran kulit dengan sedikit air.
- Lipat kulit menjadi setengah lingkaran, lalu cubit bagian tepinya sambil membuat lipatan kecil khas gyoza.
4. Memasak gyoza
- Panaskan wajan datar anti lengket, tuang sedikit minyak.
- Tata gyoza dengan bagian lipatan menghadap ke atas.
- Masak hingga bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan.
- Tuangkan 100 ml air, segera tutup wajan, dan biarkan kukus selama 4–5 menit hingga air habis.
- Buka tutup, biarkan sebentar agar bagian bawah kembali renyah.
5. Menyajikan
Sajikan gyoza panas-panas bersama saus cocolan dari campuran kecap asin, cuka beras, dan minyak cabai.
Tips Agar Gyoza Lebih Lezat
- Gunakan daging cincang dengan sedikit lemak – Lemak akan membuat isian lebih juicy.
- Jangan terlalu banyak memberi isian – Jika terlalu penuh, gyoza akan mudah pecah saat dimasak.
- Tambahkan variasi sayuran – Selain kol, bisa juga menggunakan wortel cincang, jamur, atau daun kucai.
- Bekukan gyoza – Jika membuat banyak, Anda bisa menyimpannya di freezer. Tata di loyang, bekukan dulu, lalu simpan dalam plastik kedap udara. Saat dimasak, bisa langsung dimasukkan ke wajan tanpa dicairkan.
- Gunakan wajan anti lengket – Agar kulit gyoza tidak robek saat diangkat.
Variasi Gyoza
- Gyoza Vegetarian: Ganti daging dengan campuran jamur, wortel, kol, dan tahu hancur.
- Gyoza Keju: Tambahkan parutan keju mozzarella ke dalam isian untuk sensasi lelehan gurih.
- Gyoza Pedas: Campurkan cabai bubuk atau saus sambal ke dalam adonan isian.
Penutup
Gyoza adalah salah satu makanan Jepang yang mampu memikat banyak lidah karena teksturnya yang unik—renyah di bawah, lembut di atas, serta isian gurih yang penuh cita rasa. Walau terlihat rumit, sebenarnya membuat gyoza cukup sederhana jika sudah memahami teknik membungkus dan memasaknya.
Selain lezat, gyoza juga fleksibel karena bisa dikreasikan dengan berbagai isian sesuai selera. Anda bisa menggunakan daging ayam, sapi, babi, atau bahkan membuat versi vegetarian. Disajikan dengan saus cocolan sederhana, gyoza menjadi camilan maupun lauk yang pas untuk menemani makan malam keluarga.
Dengan resep ini, Anda bisa mencoba menghadirkan suasana restoran Jepang langsung di meja makan rumah. Cobalah membuat gyoza sendiri, dan nikmati kelezatannya yang tak kalah dengan versi restoran.