Pendahuluan
HONDA138 Martabak telur adalah salah satu jajanan kaki lima yang sangat populer di Indonesia. Makanan ini biasanya dijual di pinggir jalan pada malam hari bersama dengan martabak manis. Rasanya gurih, renyah di luar, lembut di dalam, dan selalu menggugah selera.
Martabak telur berasal dari Timur Tengah dan India Selatan, kemudian dibawa ke Indonesia melalui para pedagang Muslim India pada masa lalu. Di berbagai daerah, martabak telur memiliki variasi, mulai dari kulit tipis khas martabak kaki lima, hingga martabak telur mini yang dibuat dengan kulit lumpia.
Dalam artikel ini, kita akan membahas resep martabak telur sederhana yang bisa dibuat di rumah, lengkap dengan tips agar kulit martabak tetap renyah dan isian terasa gurih.
Bahan-Bahan Martabak Telur
Untuk membuat martabak telur, kita memerlukan dua komponen utama: kulit martabak dan isian martabak.
1. Bahan Kulit Martabak (untuk 5 porsi)
- Tepung terigu protein tinggi: 250 gram
- Air: 150 ml (sesuaikan dengan adonan)
- Minyak goreng: 2 sdm (untuk adonan)
- Garam: ½ sdt
- Telur: 1 butir
- Minyak goreng secukupnya (untuk merendam adonan sebelum digunakan)
Catatan: Jika ingin lebih praktis, kulit bisa diganti dengan kulit lumpia siap pakai.
2. Bahan Isian Martabak
- Daging sapi cincang atau ayam cincang: 200 gram
- Telur ayam: 3 butir
- Daun bawang: 3 batang, iris tipis
- Bawang merah: 4 siung, cincang halus
- Bawang putih: 2 siung, cincang halus
- Bawang bombay: ½ buah, cincang halus
- Garam: 1 sdt
- Lada bubuk: ½ sdt
- Kaldu bubuk (opsional): ½ sdt
- Cabai rawit: 3 buah, iris tipis (sesuai selera)
3. Pelengkap
- Acar timun dengan cabai rawit dan bawang merah
- Saus sambal atau cuka manis
Cara Membuat Martabak Telur
1. Membuat Kulit Martabak
- Campurkan tepung terigu, garam, dan telur dalam wadah.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
- Masukkan 2 sdm minyak goreng, lalu uleni hingga adonan elastis.
- Bagi adonan menjadi 5 bulatan kecil. Rendam dalam wadah berisi minyak goreng, tutup, dan diamkan minimal 1 jam.
- Setelah siap digunakan, ambil satu bulatan adonan, pipihkan di atas meja datar yang sudah dioles minyak. Pipihkan hingga setipis mungkin tanpa robek.
2. Membuat Isian Martabak
- Tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan matang.
- Tambahkan garam, lada, dan kaldu bubuk. Angkat, biarkan dingin sebentar.
- Dalam wadah lain, kocok telur bersama daun bawang dan cabai rawit. Masukkan daging cincang yang sudah ditumis. Aduk rata.
3. Proses Memasak Martabak
- Panaskan minyak di wajan datar (teflon atau wajan martabak).
- Letakkan kulit martabak yang sudah dipipihkan.
- Tuangkan isian secukupnya di tengah kulit.
- Lipat kulit martabak menjadi bentuk persegi, menutupi isian.
- Goreng dengan api sedang hingga kedua sisi berwarna kecokelatan dan kulit renyah.
- Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera.
Tips Agar Martabak Telur Enak dan Renyah
- Gunakan Tepung Protein Tinggi
Agar kulit martabak elastis dan bisa ditarik tipis tanpa robek. - Diamkan Adonan dalam Minyak
Proses perendaman adonan dengan minyak membuat kulit lebih lentur saat dipipihkan. - Isian Jangan Terlalu Cair
Jika telur terlalu banyak dibanding daging dan sayuran, isian bisa bocor saat digoreng. - Gunakan Api Sedang
Api terlalu besar membuat kulit cepat gosong sementara bagian dalam belum matang. - Sajikan dengan Acar Timun
Acar segar menyeimbangkan rasa gurih dan berminyak dari martabak.
Variasi Martabak Telur
Martabak telur memiliki banyak variasi, tergantung bahan dan selera:
- Martabak Telur Mini
Menggunakan kulit lumpia kecil dengan isian yang sama. Mudah dibuat dan cocok untuk camilan. - Martabak Telur Sayuran
Menggunakan lebih banyak sayuran seperti wortel, kol, dan tauge untuk variasi sehat. - Martabak Telur Spesial Daging
Menggunakan daging sapi cincang lebih banyak, ditambah rempah seperti kari bubuk untuk cita rasa khas India. - Martabak Telur Keju
Inovasi modern dengan menambahkan keju parut pada isian, sehingga gurih bercampur dengan rasa creamy. - Martabak Telur Ayam Suwir
Mengganti daging cincang dengan ayam suwir berbumbu pedas manis.
Martabak Telur dalam Budaya Kuliner Indonesia
Martabak telur tidak hanya menjadi jajanan malam yang populer, tetapi juga bagian penting dari budaya kuliner Indonesia. Biasanya dijual bersamaan dengan martabak manis, dan menjadi makanan favorit keluarga.
Selain di Indonesia, martabak telur juga memiliki saudara serupa di negara lain, seperti Murtabak di Malaysia, Singapura, dan Timur Tengah. Namun, cita rasa martabak telur Indonesia khas karena penggunaan bumbu tumis bawang dan cabai yang lebih kuat.
Nilai Gizi Martabak Telur
Martabak telur adalah makanan yang cukup bergizi karena mengandung:
- Protein dari telur dan daging cincang.
- Karbohidrat dari kulit tepung terigu.
- Vitamin dari sayuran dan daun bawang.
- Lemak dari proses penggorengan.
Meski lezat dan bergizi, sebaiknya martabak telur dikonsumsi dengan bijak karena mengandung cukup banyak minyak. Menambahkan acar timun segar bisa membantu menyeimbangkan kandungan lemaknya.
Kesimpulan
Martabak telur adalah makanan khas yang lezat, gurih, dan populer di seluruh Indonesia. Dengan bahan sederhana seperti tepung, telur, daging, dan bumbu, kita bisa membuatnya sendiri di rumah. Rahasia kelezatan martabak telur terletak pada kulit yang tipis renyah serta isian yang gurih seimbang antara telur, daging, dan sayuran.
Baik disajikan sebagai camilan malam, teman minum teh, atau menu berbuka puasa, martabak telur selalu menjadi favorit keluarga. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menghadirkan martabak telur ala pedagang kaki lima, tetapi dengan kebersihan dan kualitas bahan terjamin.