Pendahuluan
HONDA138 Okonomiyaki adalah salah satu makanan khas Jepang yang terkenal sebagai Japanese savory pancake. Hidangan ini berbahan dasar adonan tepung, telur, kol, dan berbagai isian sesuai selera. Kata okonomi berarti “sesuai keinginan” atau “apa pun yang kamu suka”, sedangkan yaki berarti “dipanggang” atau “dimasak di atas wajan”. Jadi, okonomiyaki bisa diartikan sebagai “pancake sesuai selera”.
Hidangan ini sangat populer di kota-kota seperti Osaka dan Hiroshima. Bahkan, kedua daerah tersebut memiliki gaya memasak okonomiyaki yang berbeda. Di Osaka, bahan-bahan dicampur menjadi satu sebelum dipanggang. Sementara di Hiroshima, bahan-bahan ditata berlapis dan biasanya ditambahkan mie soba atau udon. Keduanya sama-sama lezat, bergizi, dan mengenyangkan.
Dalam artikel ini, kita akan membahas resep okonomiyaki gaya Osaka, lengkap dengan sejarah singkat, tips memasak, dan variasi topping yang bisa dicoba di rumah.
Sejarah Singkat Okonomiyaki
Okonomiyaki memiliki sejarah panjang yang bermula sejak periode Edo (1603–1868). Awalnya, makanan ini bukanlah hidangan utama, melainkan kudapan sederhana bernama funoyaki yang berbentuk adonan tipis dengan siraman miso. Pada era berikutnya, funoyaki berkembang menjadi monjayaki di Tokyo dan okonomiyaki di Osaka.
Setelah Perang Dunia II, bahan makanan sulit ditemukan, dan tepung menjadi salah satu bahan pokok yang mudah diolah. Dari situlah okonomiyaki berkembang menjadi makanan yang lebih padat, berisi sayuran dan protein, lalu menjadi favorit masyarakat Jepang hingga sekarang.
Bahan-Bahan Utama Okonomiyaki
Untuk membuat 2 porsi okonomiyaki gaya Osaka, berikut bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan Adonan:
- 150 gram tepung terigu serbaguna
- 200 ml kaldu dashi (bisa diganti air jika tidak tersedia)
- 2 butir telur ayam
- 200 gram kol, diiris tipis halus
- 2 batang daun bawang, diiris halus
- 50 gram tempura flakes (tenkasu) – opsional, memberi tekstur renyah
Bahan Isian:
- 100 gram daging ayam/udang/ikan sesuai selera
- 4–6 lembar daging asap tipis atau irisan daging babi (opsional, bisa diganti ayam tipis)
Bahan Topping:
- Saus okonomiyaki (bisa diganti saus tonkatsu atau campuran saus tomat dan kecap manis asin)
- Mayones Jepang (Kewpie)
- Bubuk rumput laut kering (aonori)
- Serutan ikan cakalang kering (katsuobushi)
- Acar jahe merah (beni shoga) – opsional
Cara Membuat Okonomiyaki
1. Menyiapkan Adonan
- Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk besar.
- Tuang kaldu dashi sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
- Pecahkan telur, aduk hingga rata.
- Masukkan kol, daun bawang, dan tempura flakes. Aduk hingga semua bahan tercampur.
2. Memanaskan Wajan
- Oleskan sedikit minyak pada wajan datar atau teppan.
- Panaskan dengan api sedang agar adonan matang merata tanpa gosong.
3. Membentuk dan Memasak Adonan
- Tuangkan setengah adonan ke wajan, bentuk bulat seperti pancake tebal dengan diameter sekitar 15 cm.
- Tambahkan topping daging tipis di atasnya. Tekan perlahan agar menempel.
- Masak selama 4–5 menit hingga bagian bawah kecokelatan. Balik dengan spatula besar.
- Masak sisi lainnya sekitar 4–5 menit hingga matang sempurna.
4. Memberi Topping
- Setelah matang, pindahkan okonomiyaki ke piring saji.
- Oleskan saus okonomiyaki di permukaannya.
- Tambahkan garis-garis mayones dengan cara dipencet zigzag.
- Taburi aonori dan katsuobushi.
- Tambahkan acar jahe merah jika suka.
Hidangan siap disantap selagi hangat.
Tips Sukses Membuat Okonomiyaki
- Kol segar adalah kunci – semakin renyah dan segar kol yang digunakan, semakin enak hasilnya. Iris tipis-tipis agar mudah tercampur dalam adonan.
- Jangan terlalu sering dibalik – biarkan adonan matang sempurna di satu sisi sebelum dibalik agar tidak hancur.
- Gunakan api sedang – agar matang merata, jangan terlalu besar apinya.
- Variasi topping sesuai selera – misalnya menambahkan keju mozzarella untuk rasa lebih creamy.
- Gunakan dua spatula – teknik khas Jepang biasanya memakai dua spatula kecil untuk membalik okonomiyaki dengan rapi.
Variasi Okonomiyaki
Selain gaya Osaka, ada banyak variasi okonomiyaki yang bisa dicoba:
- Hiroshima-style Okonomiyaki
Bahan tidak dicampur, melainkan ditata berlapis. Kol ditaruh di atas adonan tipis, lalu diberi mie soba/udon, daging, dan telur. Hasilnya lebih tinggi dan mengenyangkan. - Modern-yaki
Versi okonomiyaki yang ditambahkan mie goreng (yakisoba) di dalamnya. Rasanya lebih gurih dan cocok untuk pencinta karbohidrat. - Negiyaki
Menggunakan banyak daun bawang (negi) sebagai bahan utama pengganti kol. Rasanya lebih segar dan sedikit pedas alami dari bawang. - Seafood Okonomiyaki
Isian berupa cumi, udang, dan kerang. Memberikan rasa laut yang gurih dan segar. - Cheese Okonomiyaki
Diberi topping keju yang meleleh di atas adonan panas. Perpaduan rasa gurih Jepang dan creamy ala Barat.
Okonomiyaki dalam Budaya Jepang
Okonomiyaki bukan hanya makanan sehari-hari, tetapi juga sering disajikan di festival, acara keluarga, hingga restoran khusus bernama okonomiyaki-ya. Banyak keluarga Jepang memiliki hotplate kecil di rumah sehingga mereka bisa membuat okonomiyaki bersama-sama di meja makan.
Di Osaka, ada pepatah terkenal: “Osaka no konamon”, yang artinya “Osaka adalah kota makanan berbahan tepung”. Selain takoyaki, okonomiyaki juga menjadi simbol kuliner khas kota tersebut.
Menikmati okonomiyaki bukan sekadar soal rasa, tetapi juga pengalaman interaktif dalam memasak. Banyak restoran di Jepang yang memberikan adonan mentah kepada pelanggan, lalu mereka bisa memasak sendiri di meja. Sensasi inilah yang membuat okonomiyaki semakin populer di kalangan wisatawan.
Nilai Gizi Okonomiyaki
Okonomiyaki adalah hidangan yang relatif bergizi karena mengandung karbohidrat, protein, dan serat.
- Tepung dan mie (opsional): sumber energi.
- Kol dan sayuran: kaya vitamin C, serat, dan antioksidan.
- Telur dan daging/seafood: sumber protein berkualitas tinggi.
- Topping katsuobushi dan aonori: menambah mineral serta umami alami.
Namun, perlu diingat bahwa penggunaan mayones dan saus dalam jumlah banyak bisa meningkatkan kalori. Jadi, sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing.
Penutup
Okonomiyaki adalah contoh nyata bagaimana makanan sederhana bisa berkembang menjadi ikon kuliner dunia. Dengan bahan dasar sederhana, siapa pun bisa membuatnya di rumah. Fleksibilitas dalam memilih isian membuat okonomiyaki cocok untuk segala selera, baik pencinta sayuran, daging, maupun seafood.
Mencicipi okonomiyaki berarti menikmati kombinasi rasa gurih, manis, asin, dan tekstur renyah sekaligus lembut. Tidak heran jika hidangan ini begitu dicintai di Jepang dan kini populer di berbagai negara.
Bagi Tuan Binjai dan pembaca lainnya, mencoba resep okonomiyaki gaya Osaka ini bisa menjadi pengalaman memasak yang menyenangkan. Selain mudah dibuat, hasilnya pun mengenyangkan dan cocok untuk santapan bersama keluarga atau teman.