HONDA138 : Pendap adalah salah satu kuliner khas Bengkulu yang terkenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aromanya yang khas. Makanan ini biasanya dibuat dari ikan laut segar yang dimasak dengan kelapa parut, rempah-rempah, dan daun-daunan aromatik sehingga menghasilkan rasa yang lezat dan unik. Pendap sering dijadikan lauk pendamping nasi atau bahkan disantap langsung sebagai camilan khas daerah. Resep ini tidak hanya populer di Bengkulu, tetapi juga di beberapa daerah lain di Sumatra karena rasanya yang menggugah selera.
Sejarah Pendap Bengkulu
Pendap berasal dari tradisi masyarakat pesisir Bengkulu yang memiliki akses mudah ke ikan laut segar. Dahulu, pendap dibuat sebagai cara pengawetan ikan agar bisa bertahan lebih lama, terutama sebelum ada teknologi pendinginan modern. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan tenggiri, ikan kembung, atau ikan selar yang memiliki daging tebal dan rasa yang lezat. Ikan kemudian diolah dengan kelapa parut dan rempah-rempah, lalu dibungkus daun pisang untuk proses pengukusan. Dengan metode ini, rasa ikan tetap terjaga, aromanya wangi, dan cita rasa rempah semakin meresap ke dalam daging ikan.
Pendap tidak hanya terkenal karena rasanya, tetapi juga karena nilai budaya yang terkandung di dalamnya. Di beberapa acara adat di Bengkulu, pendap sering dijadikan hidangan wajib untuk menyambut tamu atau saat perayaan tertentu. Keunikan rasa dan cara penyajiannya menjadikan pendap sebagai simbol kekayaan kuliner tradisional Bengkulu yang perlu dilestarikan.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat pendap khas Bengkulu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram ikan tenggiri segar atau ikan laut lain sesuai selera
- 200 gram kelapa parut kasar
- 2 lembar daun pisang untuk membungkus
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan air jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 cm kencur
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Bumbu Pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 150 ml air
Cara Membuat Pendap Bengkulu
Berikut langkah-langkah membuat pendap yang lezat dan autentik:
1. Persiapan Ikan
Cuci bersih ikan yang akan digunakan, buang isi perutnya, dan potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 10–15 menit agar bau amis hilang dan rasa lebih segar.
2. Membuat Bumbu Halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kencur, dan merica hingga menjadi pasta. Anda bisa menggunakan cobek atau blender sesuai kenyamanan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap ke dalam daging ikan.
3. Menyiapkan Kelapa Parut
Sangrai kelapa parut hingga setengah matang untuk menghilangkan rasa langu. Setelah itu campurkan kelapa dengan bumbu halus hingga merata. Tambahkan sedikit garam jika diperlukan.
4. Menggabungkan Ikan dan Bumbu
Lumuri ikan dengan campuran bumbu dan kelapa parut. Pastikan semua bagian ikan terlapisi bumbu dengan baik. Ini penting agar rasa pendap benar-benar meresap.
5. Membungkus Pendap
Siapkan daun pisang, letakkan potongan ikan berbumbu di tengah daun, tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Bungkus daun pisang rapi dan sematkan dengan tusuk gigi atau lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
6. Mengukus Pendap
Panaskan kukusan, lalu kukus pendap selama 30–40 menit hingga matang. Aroma daun pisang dan rempah akan membuat masakan ini semakin menggugah selera.
7. Penyajian
Pendap siap disajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih atau lontong. Hidangan ini bisa dinikmati bersama sambal khas Bengkulu untuk menambah sensasi pedas gurih.
Tips Agar Pendap Lebih Lezat
- Gunakan Ikan Segar: Semakin segar ikan, rasa pendap semakin nikmat. Pilih ikan yang dagingnya tebal dan tidak berbau amis.
- Bungkus Daun Pisang: Daun pisang memberi aroma khas yang tidak bisa digantikan dengan bahan lain. Sebaiknya, panggang daun pisang sebentar di atas api sebelum digunakan agar lebih lentur dan harum.
- Sangrai Kelapa: Kelapa yang disangrai memberikan rasa gurih yang khas. Jangan terlalu lama agar tidak gosong.
- Tambahkan Rempah Sesuai Selera: Bumbu bisa disesuaikan dengan selera pedas atau wangi yang diinginkan. Misalnya menambahkan cabai rawit atau daun kemangi.
Variasi Pendap Bengkulu
Meskipun resep tradisional menggunakan ikan tenggiri, Anda bisa bereksperimen dengan jenis ikan lain seperti kakap, tongkol, atau bahkan udang untuk variasi rasa. Beberapa orang juga menambahkan sedikit santan untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan gurih.
Pendap tidak hanya bisa dikukus, beberapa versi modern juga ada yang dipanggang untuk menambahkan aroma smoky dan rasa lebih kompleks. Namun, untuk mendapatkan cita rasa autentik Bengkulu, metode pengukusan tetap menjadi pilihan utama.
Nilai Gizi Pendap
Pendap adalah sumber protein tinggi karena bahan utamanya adalah ikan. Kelapa memberikan lemak sehat dan aroma khas, sedangkan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan cabai memiliki manfaat antioksidan dan meningkatkan metabolisme. Dengan kombinasi ini, pendap tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan.
Pendap Bengkulu merupakan kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa, sejarah, dan nilai budaya. Membuat pendap di rumah tidak terlalu sulit, asalkan mengikuti langkah-langkah dan menggunakan bahan segar. Hidangan ini cocok untuk dinikmati dalam berbagai kesempatan, baik sebagai lauk sehari-hari maupun sajian istimewa saat ada tamu. Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan rasa autentik Bengkulu di rumah sendiri dan melestarikan kuliner tradisional Indonesia yang kaya akan rempah.