HONDA138 : Lampung, provinsi di ujung selatan Pulau Sumatera, terkenal dengan kekayaan kulinernya yang khas dan menggugah selera. Salah satu hidangan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Lampung adalah Seruit. Makanan ini bukan sekadar lauk biasa, melainkan perpaduan antara cita rasa laut dan rempah khas Lampung yang membuat siapa pun yang mencicipinya ketagihan. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang Seruit Lampung, sejarahnya, bahan-bahan, hingga cara membuatnya dengan benar di rumah.
Apa Itu Seruit Lampung?
Seruit adalah hidangan khas Lampung yang berbahan utama ikan segar, biasanya ikan laut seperti tenggiri, tongkol, atau kerapu. Hidangan ini terkenal karena bumbunya yang khas, yaitu sambal tradisional Lampung yang dikenal dengan nama sambal seruit. Sambal ini biasanya terbuat dari campuran cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, dan jeruk nipis. Uniknya, ikan dalam seruit tidak dimasak dengan cara digoreng atau direbus biasa, tetapi sering kali dipanggang atau dibakar sehingga menghasilkan aroma yang khas dan rasa yang lebih gurih.
Secara umum, Seruit dapat disajikan dalam bentuk ikan bakar dengan sambal, atau ikan rebus yang dicampur dengan sambal pedas. Kehadiran seruit dalam acara keluarga, pesta adat, maupun perayaan tertentu menunjukkan betapa pentingnya makanan ini bagi budaya Lampung.
Sejarah Seruit Lampung
Seruit sudah ada sejak zaman dahulu, terutama di kalangan masyarakat pesisir Lampung yang hidup dari hasil laut. Ikan segar selalu menjadi sumber protein utama, dan masyarakat Lampung menemukan cara unik untuk mengolah ikan agar tahan lama dan tetap lezat, salah satunya melalui metode bakar atau panggang yang disajikan dengan sambal pedas. Dari generasi ke generasi, resep ini diwariskan secara turun-temurun.
Selain sebagai hidangan sehari-hari, seruit juga memiliki nilai budaya. Pada masa lampau, seruit sering disajikan dalam acara adat, seperti pernikahan atau upacara adat Lampung, sebagai simbol keramahtamahan dan rasa syukur atas hasil laut yang melimpah.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk membuat Seruit Lampung:
Bahan Utama:
- 500 gram ikan segar (tenggiri, tongkol, atau kerapu)
- 1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan ikan)
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Seruit:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan minyak goreng
- Air jeruk nipis secukupnya
Pelengkap:
- Daun kemangi
- Irisan tomat segar
- Nasi hangat
Cara Membuat Seruit Lampung
Berikut langkah-langkah membuat seruit yang autentik dan lezat:
1. Persiapan Ikan
- Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit agar bau amis hilang.
- Bilas ikan dengan air bersih dan keringkan.
2. Membuat Sambal Seruit
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar menggunakan cobek atau blender.
- Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan gula merah dan garam secukupnya, aduk rata.
- Angkat sambal dan beri perasan jeruk nipis sesuai selera.
3. Memasak Ikan
- Panaskan panggangan atau teflon anti lengket.
- Panggang ikan hingga matang dan kulitnya agak kering serta beraroma bakar. Biasanya selama 5–7 menit di tiap sisi.
- Angkat ikan dan sajikan di piring saji.
4. Penyajian
- Taruh ikan bakar di piring saji.
- Siram atau sajikan sambal seruit di samping ikan.
- Tambahkan daun kemangi dan irisan tomat sebagai pelengkap.
- Nikmati dengan nasi hangat agar rasanya semakin lezat.
Tips Membuat Seruit yang Lezat
- Pemilihan Ikan: Gunakan ikan segar dan berkualitas baik untuk rasa terbaik. Ikan yang terlalu tua akan memiliki daging yang keras.
- Bakar Ikan Secara Merata: Pastikan ikan matang merata agar tidak ada bagian yang masih mentah.
- Sesuaikan Pedas Sambal: Pedas seruit bisa disesuaikan dengan selera. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit lebih banyak.
- Tambahkan Bumbu Pelengkap: Beberapa orang menambahkan irisan daun jeruk atau serai untuk aroma tambahan.
- Gunakan Terasi Bakar: Terasi yang dibakar memberikan aroma khas yang tidak bisa digantikan terasi mentah biasa.
Variasi Seruit
Walaupun resep asli menggunakan ikan laut, beberapa daerah atau keluarga di Lampung membuat variasi seruit menggunakan bahan lain seperti:
- Udang Seruit: Mengganti ikan dengan udang segar.
- Cumi Seruit: Menggunakan cumi-cumi yang dipotong cincin dan dipanggang.
- Seruit Tahu Tempe: Untuk versi vegetarian, ikan diganti dengan tahu dan tempe yang dipanggang dengan sambal seruit.
Manfaat Seruit untuk Kesehatan
Seruit bukan hanya lezat, tetapi juga sehat. Ikan kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan vitamin D yang baik untuk kesehatan jantung dan otak. Sambal yang menggunakan cabai dapat meningkatkan metabolisme tubuh. Daun kemangi dan tomat yang ditambahkan sebagai pelengkap kaya akan antioksidan yang baik untuk tubuh. Dengan demikian, seruit menjadi pilihan makanan tradisional yang lezat sekaligus menyehatkan.
Seruit dalam Budaya Lampung
Hidangan ini juga memiliki peranan penting dalam budaya Lampung. Selain sebagai simbol keramahan, seruit sering menjadi ikon kuliner daerah yang diperkenalkan kepada wisatawan. Banyak restoran di Lampung yang menampilkan menu seruit sebagai daya tarik utama, sehingga semakin memperkuat identitas kuliner Lampung di mata nasional maupun internasional.
Seruit Lampung adalah contoh hidangan tradisional yang memadukan kesederhanaan bahan dengan kekayaan rempah. Mudah dibuat di rumah, sehat, dan lezat, seruit adalah hidangan yang patut dicoba oleh siapa pun yang ingin merasakan cita rasa asli Lampung. Dengan ikan segar, sambal pedas yang khas, serta bumbu rempah tradisional, seruit tidak hanya memuaskan selera tetapi juga menyimpan sejarah dan budaya Lampung yang kaya.
Membuat seruit di rumah tidak hanya tentang memasak, tetapi juga tentang merasakan dan menghargai tradisi kuliner Indonesia yang begitu beragam. Jadi, siapkan panggangan, cicipi sambal seruit yang pedas dan segar, dan nikmati kelezatan autentik dari Lampung ini.