Pendahuluan
HONDA138 Shabu-shabu adalah salah satu hidangan khas Jepang yang begitu populer, baik di negeri asalnya maupun di berbagai negara lain, termasuk Indonesia. Nama “shabu-shabu” berasal dari bunyi suara daging yang dicelupkan dan digoyangkan ke dalam kuah panas mendidih. Hidangan ini biasanya disajikan dalam panci berisi kuah kaldu, lalu di meja makan setiap orang memasukkan potongan daging, sayuran, hingga jamur untuk dimasak langsung. Sensasi memasak sambil makan inilah yang membuat shabu-shabu istimewa: bukan hanya soal rasa, melainkan juga pengalaman kebersamaan.
Artikel ini akan membahas sejarah singkat shabu-shabu, bahan-bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah membuatnya, tips penyajian, hingga variasi resep yang bisa disesuaikan dengan selera Nusantara.
Sejarah Singkat Shabu-Shabu
Shabu-shabu mulai dikenal luas di Jepang pada tahun 1950-an, diperkenalkan oleh restoran Suehiro di Osaka. Meski begitu, akar kulinernya sebenarnya dipengaruhi oleh hidangan hot pot dari Tiongkok, seperti shuàn yáng ròu (rebusan daging kambing). Bedanya, shabu-shabu menggunakan irisan daging sapi tipis yang cepat matang, serta didampingi aneka saus khas Jepang, seperti ponzu dan goma dare (saus wijen). Dari Osaka, popularitas shabu-shabu menyebar ke Tokyo dan akhirnya mendunia.
Bahan-Bahan Utama Shabu-Shabu
Untuk membuat shabu-shabu autentik di rumah, berikut adalah bahan dasar yang biasanya digunakan:
- Daging Sapi Iris Tipis
- Pilihan terbaik adalah daging sapi bagian sirloin, ribeye, atau tenderloin. Irisan tipis membuat daging cepat matang dan lembut.
- Alternatif: daging ayam, domba, atau seafood seperti udang dan cumi.
- Pilihan terbaik adalah daging sapi bagian sirloin, ribeye, atau tenderloin. Irisan tipis membuat daging cepat matang dan lembut.
- Kuah Kaldu (Dashi)
- Terbuat dari kombu (rumput laut kering) dan katsuobushi (serutan ikan bonito).
- Kaldu ini memberikan rasa umami yang khas.
- Alternatif rumahan: bisa gunakan kaldu ayam atau kaldu sayuran.
- Terbuat dari kombu (rumput laut kering) dan katsuobushi (serutan ikan bonito).
- Sayur-Sayuran
- Kubis napa (sawi putih)
- Bayam
- Wortel
- Daun bawang
- Jamur enoki, shiitake, atau champignon
- Kubis napa (sawi putih)
- Pelengkap Lain
- Tahu sutra atau tahu putih
- Mi udon, mi ramen, atau bihun Jepang (harusame)
- Nasi putih sebagai pendamping
- Tahu sutra atau tahu putih
- Saus Cocolan (Dipping Sauce)
- Ponzu: saus berbasis jeruk yuzu atau lemon, kecap asin, dan mirin.
- Goma Dare: saus wijen kental dengan aroma gurih manis.
- Ponzu: saus berbasis jeruk yuzu atau lemon, kecap asin, dan mirin.
Resep Shabu-Shabu Rumahan
Bahan Kuah Dasar (Dashi):
- 2 liter air
- 10 gram kombu (rumput laut kering)
- 20 gram katsuobushi (serutan ikan bonito)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
Bahan Isi:
- 300 gram daging sapi sirloin, iris tipis
- 200 gram kubis napa, potong kasar
- 100 gram jamur enoki
- 100 gram jamur shiitake, belah dua
- 100 gram wortel, iris tipis menyerong
- 1 batang daun bawang, iris panjang
- 150 gram tahu sutra, potong kotak
- 200 gram mi udon rebus
Saus Ponzu:
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm air perasan lemon atau jeruk nipis
- 1 sdm mirin (opsional)
- 1 sdt gula pasir
Saus Goma Dare (Wijen):
- 3 sdm pasta wijen sangrai
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka beras
- 3 sdm air hangat
Cara Membuat
- Siapkan Kaldu Dashi
- Rebus air bersama kombu hingga hampir mendidih. Angkat kombu sebelum air benar-benar mendidih agar rasa tidak pahit.
- Masukkan katsuobushi, biarkan 2 menit, lalu saring.
- Tambahkan kecap asin dan garam. Kuah siap digunakan.
- Rebus air bersama kombu hingga hampir mendidih. Angkat kombu sebelum air benar-benar mendidih agar rasa tidak pahit.
- Persiapan Bahan Isi
- Susun sayuran, jamur, tahu, dan daging dalam piring saji agar tampak menarik.
- Pastikan daging diiris tipis agar mudah matang saat dicelupkan.
- Susun sayuran, jamur, tahu, dan daging dalam piring saji agar tampak menarik.
- Membuat Saus Cocolan
- Campurkan semua bahan ponzu dalam mangkuk kecil.
- Untuk goma dare, aduk rata pasta wijen dengan bahan lainnya hingga teksturnya halus.
- Campurkan semua bahan ponzu dalam mangkuk kecil.
- Proses Memasak di Meja Makan
- Panaskan panci berisi kuah dashi di atas kompor portable.
- Masukkan sayuran keras seperti wortel terlebih dahulu, lalu jamur, tahu, dan terakhir daging.
- Celupkan daging ke dalam kuah panas selama 5–10 detik sambil digoyangkan, lalu segera angkat.
- Cocolkan ke saus ponzu atau goma dare sebelum disantap.
- Panaskan panci berisi kuah dashi di atas kompor portable.
Tips Agar Shabu-Shabu Semakin Nikmat
- Gunakan Daging Beku Setengah
- Untuk mempermudah pengirisan tipis, bekukan daging sebentar hingga setengah keras sebelum dipotong.
- Untuk mempermudah pengirisan tipis, bekukan daging sebentar hingga setengah keras sebelum dipotong.
- Jangan Masak Daging Terlalu Lama
- Daging sapi tipis hanya butuh beberapa detik agar tetap juicy.
- Daging sapi tipis hanya butuh beberapa detik agar tetap juicy.
- Variasi Kuah
- Selain dashi, bisa gunakan kuah kaldu ayam, tom yum, atau kuah pedas ala Korea untuk sentuhan berbeda.
- Selain dashi, bisa gunakan kuah kaldu ayam, tom yum, atau kuah pedas ala Korea untuk sentuhan berbeda.
- Tambahkan Telur Mentah (Opsional)
- Di Jepang, beberapa orang mencelupkan daging panas ke dalam kocokan telur mentah sebelum disantap. Ini menambah kelembutan tekstur.
- Di Jepang, beberapa orang mencelupkan daging panas ke dalam kocokan telur mentah sebelum disantap. Ini menambah kelembutan tekstur.
- Penyajian Bersama Nasi atau Mi
- Kuah sisa shabu-shabu biasanya semakin kaya rasa setelah digunakan. Di akhir makan, kuah ini bisa dipakai untuk merebus mi atau dituang ke nasi agar tidak terbuang.
- Kuah sisa shabu-shabu biasanya semakin kaya rasa setelah digunakan. Di akhir makan, kuah ini bisa dipakai untuk merebus mi atau dituang ke nasi agar tidak terbuang.
Variasi Shabu-Shabu di Indonesia
Meski berasal dari Jepang, shabu-shabu sangat fleksibel untuk diadaptasi dengan bahan lokal:
- Shabu-Shabu Ayam Kampung
- Gunakan irisan tipis ayam kampung dengan kuah kaldu jahe.
- Gunakan irisan tipis ayam kampung dengan kuah kaldu jahe.
- Shabu-Shabu Seafood Nusantara
- Isi dengan udang windu, cumi, kerang, dan bakso ikan.
- Isi dengan udang windu, cumi, kerang, dan bakso ikan.
- Shabu-Shabu Vegetarian
- Gunakan tahu, tempe, sayuran lokal seperti kangkung, jagung muda, dan jamur tiram.
- Gunakan tahu, tempe, sayuran lokal seperti kangkung, jagung muda, dan jamur tiram.
- Kuah Bumbu Nusantara
- Tambahkan rempah khas Indonesia seperti serai, lengkuas, dan cabai rawit untuk rasa lebih pedas dan segar.
- Tambahkan rempah khas Indonesia seperti serai, lengkuas, dan cabai rawit untuk rasa lebih pedas dan segar.
Manfaat Gizi Shabu-Shabu
Shabu-shabu tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan karena:
- Rendah Minyak: Bahan direbus, bukan digoreng.
- Banyak Sayuran: Kaya serat, vitamin, dan mineral.
- Sumber Protein Berkualitas: Daging sapi atau ayam memberi asupan protein yang baik untuk tubuh.
- Kaya Umami: Kaldu dan saus menambah rasa tanpa perlu banyak garam.
Penutup
Shabu-shabu adalah hidangan yang menghadirkan kehangatan, kelezatan, dan kebersamaan. Proses memasak langsung di meja menjadikannya lebih dari sekadar makanan, tetapi juga pengalaman sosial. Dengan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan, siapa pun bisa membuat shabu-shabu di rumah, baik dengan resep autentik Jepang maupun kreasi lokal Nusantara.
Cobalah resep ini di rumah, undang keluarga atau teman, lalu nikmati pengalaman makan yang tak hanya mengenyangkan, tetapi juga penuh cerita dan tawa.